Advanced Search
  1. Home

Browsing by Academic program Tecnología de Alimentos

Jump to: 0-9 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
or enter first few letters:  
Showing results 1 to 20 of 87  next >
Aislado y caracterización físico química del almidón de kiwicha (Amaranthus caudatus L.)
Reyes Javier, Percy
Asesorado por Repo de Carrasco, Ritva Ann Mari
2007
Universidad Nacional Agraria La Molina
Amaranthus caudatus; Propiedades físicoquímicas; Almidón; Granos; Aislado de proteínas; Métodos estadísticos; Pasta; Valor nutritivo; Almidón asimilable; Valor almidón; Composición aproximada; Perú; Kiwicha; Cultivos andinos; Características físicoquímicas
Análisis fisicoquímico metabolómico de Palta (Persea americana) variedad Hass durante la maduración post-cosecha en atmósfera controlada
Llanos Gomez, Silfida
Asesorado por Campos Gutiérrez, David Carlos; Betallaluz Pallardel, Indira
2021
Universidad Nacional Agraria La Molina
Aguacate; Tecnología postcosecha; Metabolitos; Compuestos fenólicos; Almacenamiento atmósfera controlada; Propiedades reológicas; Propiedades organolépticas; Evaluación; Perú; Palta Hass; Metabolitos secundarios
Antioxidantes, capacidad antioxidante, estabilidad oxidativa de cuatro variedades de Aceite de Oliva extravirgen y calidad sensorial en almacenamiento
Salaverry Copaja, Claudia Carolina
Asesorado por Guevara Pérez, Américo; Condezo Hoyos, Luis Alberto
2024
Universidad Nacional Agraria La Molina
Aceite de Oliva; Evaluación; Productos vegetales procesados; Propiedades organolepticas
Aplicación del método de diseño de mezclas en la sustitución de carne por harina texturizada de soya, en cabanossi
Elías Peñafiel, Carlos César
Asesorado por Guevara Pérez, Américo
2002
Universidad Nacional Agraria La Molina
Salchicha; Carne de cerdo; Productos de la carne; Soja; Harinas de no cereal; Procesamiento; Propiedades físicoquímicas; Propiedades organolépticas; Control de calidad; Programación lineal; Modelos matemáticos; Métodos de optimización; Evaluación; Métodos estadísticos; Experimentación en laboratorio; Perú
Aplicación de los métodos kano y cata para el desarrollo de brownie libre de gluten
Liñan Pérez, Jhoselyn Floryan
Asesorado por Núñez Saavedra, Carlos
2019
Universidad Nacional Agraria La Molina
Pasteles; Productos de panadería; Glutén; Procesamiento; Propiedades organolépticas; Análisis organoléptico; Consumidores; Comportamiento del consumidor; Métodos; Perú; Bizcocho de chocolate; Métodos de degustación; Pasteles sin glutén
Aplicación de un recubrimiento comestible de goma de tara (Caesalpinia spinosa molina kuntze) sobre fresas (Fragaria ananassa cv. aromas) para prolongar su conservación
Escalante Varona, Ana Valquiria
Asesorado por Salas Valerio, Walter Francisco
2015
Universidad Nacional Agraria La Molina
Vida útil; Tiempo de vida útil; Luminosidad; Recubrimiento comestible; Goma de tara; Perú; Fresa; Caesalpinia; Gomas; Preservación de alimentos; Formulación; Almacenamiento congelado; Evaluación; Pérdida de peso; Firmeza; Tasa de respiración
Atributos sensoriales de la papa nativa (Solanum tuberosum L.) después de almacenamiento en frío y cocción acuosa
Cerron Mercado, Francis Gladys
Asesorado por Glorio Paulet, Patricia; Rodríguez García, Flor de María
2018
Universidad Nacional Agraria La Molina
Papa; Organismos indígenas; Variedades; Propiedades fisicoquímicas; Azucares reductores; Compuestos fenólicos; Cocción; Estabilidad; Almacenamiento en frío; Evaluación; Preservación; Tecnología postcosecha; Perú; Papas nativas; Cocción acuosa; Atributos sensoriales; Estabilidad sensorial
Calidad de grano de trigos provenientes de la sierra del Perú (campaña 2003 - 2005)
Moncada Lozano, Yanet Consuelo
Asesorado por Quinde Jiménez, Zory; Gómez Pando, Luz Rayda
2007
Universidad Nacional Agraria La Molina
Trigo; Trigo harinero; Granos; Calidad; Harina de trigo; Control de calidad; Propiedades fisicoquímicas; Composición química; Calidad proteica; Técnicas analíticas; Experimentación en laboratorio; Métodos estadísticos; Perú
Calidad de grano de trigos provenientes de la sierra el Perú (Campaña 2003-2005)
Moncada Lozano, Janet Consuelo
Asesorado por Quinde Jiménez, Zory; Gómez Pando, Luz Rayda
2007
Universidad Nacional Agraria La Molina
Calidad proteica; Calidad; Composicion quimica; Control de calidad; Experimentacion en laboratorio; Granos; Harina de trigo; Metodos estadisticos
Calidad de la carne de cuyes (Cavia porcellus) alimentados con harina de larvas de mosca soldado (Hermetia illucens) como fuente proteica
Novak Cassinelli, María Alexandra
Asesorado por Salva Ruiz, Bettit Karim; Herrera Nuñez, Esteban Gabriel
2023
Universidad Nacional Agraria La Molina
Carne; Alimentos ricos en proteínas; Alimentación animal; Nutrición animal; Insectos; Harina; Análisis de los alimentos; Evaluación
Cambios físico-químicos, microbiológicos y sensoriales de la anchoveta (Engraulis ringens) fresca en corte HGT a diferentes condiciones de envasado
Vigo Cotrina, Karin Medalit
Asesorado por Salas Valerio, Walter Francisco
2016
Universidad Nacional Agraria La Molina
Anchoa; Pescado; Corte; Envasado; Procesamiento; Análisis microbiológico; Propiedades fisicoquímicas; Propiedades organolépticas; Almacenamiento congelado; Evaluación; Perú; Anchoveta; Corte HGT; Cambios fisicoquímicos; Cambios microbiológicos; Cambios sensoriales; Composición aproximada
Cambios producidos por la cocción y el lavado sobre las betalaínas de la quinua (Chenopodium quinoa Willd)
Ramírez García, Paula Josefa
Asesorado por Repo de Carrasco, Ritva Ann Mari; Gómez Pando, Luz Rayda
2015
Universidad Nacional Agraria La Molina
Tonos de color; Luminosidad; Betalainas; Quinua de color; Perú; Evaluación; Chenopodium quinoa; Granos; Compuestos fenólicos; Colorantes; Colorimetría; Lavado; Cocción; Pigmentos; Limpieza de granos semillas
Capacidad antioxidante y compuestos bioactivos en el procesado del Zumo de Huito (Genipa americana L.)
Guzmán Loayza, Deysi Rocío
Asesorado por Guevara Pérez, Américo
2021
Universidad Nacional Agraria La Molina
Compuestos fenólicos; Contenido fenólico; Antioxidantes; Antocianina; Vitaminas; Genipa americana; Huito; Nectares de frutas; Jugo de frutas
Capacidad antioxidante, compuestos fenólicos, carotenoides y antocianinas de 84 cultivares de mashua (Tropaeolum tuberosum Ruiz y Pavón)
Huaccho Huamán, Carmen Violeta
Asesorado por Campos Gutiérrez, David Carlos; Chirinos Gallardo, Rosana Sonia
2016
Universidad Nacional Agraria La Molina
Tropaeolum Tuberosum; Antioxidantes; Compuestos fenolicos; Carotenoides; Antocianinas; Organismos indigenos; Zona de montaña; Evaluación; Perú; Mashua; Cusco (Dpto)
Capacidad oxidante y compuestos fenólicos durante el procesamiento de espárrago blanco (Asparagus officinalis) encurtido por método directo
Véliz Bermeo, Elmer Obed
Asesorado por Guevara Pérez, Américo
2018
Universidad Nacional Agraria La Molina
Espárragos; Antioxidantes; Compuestos fenólicos; Procesamiento de alimentos; Encurtido (proceso); Acido ascórbico; Tratamiento térmico; Evaluación; Perú; Espárrago blanco; Compuestos bioactivos; Capacidad antioxidante
Capsaicinoides, compuestos fenólicos, actividad antioxidante in vitro y color de 100 accesiones de Capsicum spp
Villar Estrada, James Euler
Asesorado por Campos Gutiérrez, David Carlos; Morales Soriano, Eduardo Reynaldo
2019
Universidad Nacional Agraria La Molina
Capsicum; Variedades; Especies; Biodiversidad; Compuestos fenólicos; Capsaicina; Color; Análisis organoléptico; Antioxidantes; Oleorresinas; Valor nutritivo; Composición química; Metabolitos secundarios; Técnicas analíticas; Evaluación; Perú; Ají; Capsaicinoides; Pungencia; Accesiones
Caracterización de los aceites esenciales de seis ecotipos de orégano (Origanum vulgare ssp.) procedentes del valle de Urubamba - Cusco; Perú
Tellez Monzon, Lena Asuncion
Asesorado por Pascual Chagman, Gloria Jesús
2017
Universidad Nacional Agraria La Molina
Orégano; Aceites esenciales; Ecotipos; Timol; Monoterpenoides; HPLC; Cromatografía; Técnicas analíticas; Perú; Carvacrol; Valle de Urubamba; Cusco (Dpto.)
Caracterización de los compuestos fenólicos del germoplasma de maíz (Zea mays L.) nativo de la Región Arequipa, Perú
Huaman Alvino, Cinthya Karem
Asesorado por Campos Gutiérrez, David Carlos
2017
Universidad Nacional Agraria La Molina
Maíz; Variedades indígenas; Compuestos fenolicos; Germoplasma; Flavonoides; Antocianinas; Color; Composición química; Métodos estadísticos; Evaluación; Perú; Variedades nativas; Fracción fenolica libre; Fracción fenolica ligado; Perfiles fenolicos; Región Arequipa
Caracterización físico-química de fibra y mezclas de fibra dietaria obtenidas a partir de residuos de naranja (Citrus sinensis), salvado de cebada (Hordeum vulgare) y cáscara de camote (Ipomoea batatas (L.) Lam)
Aguilar Gálvez, Ana Consuelo
Asesorado por Campos Gutiérrez, David Carlos
2002
Universidad Nacional Agraria La Molina
Naranja dulce; Salvado; Ipomoea batatas; Residuos de cosechas; Fibra de la dieta; Fibra asimilable; Fibra bruta; Procesamiento; Subproductos; Propiedades físicoquímicas; Composición aproximada; Calidad; Evaluación; Perú; Residuos de naranja; Salvado de cebada; Cáscara de camote
Caracterización química proximal de la torta de Moringa (Moringa oleifera) sobre su composición nutricional, sensorial y toxicológico
Cibej López, Fabio Enzo
Asesorado por Silva Jaimes, Marcial Ibo
2019
Universidad Nacional Agraria La Molina
Moringa oleifera; Tortas oleaginosas; Composición química; Composición aproximada; Análisis organoléptico; Valor nutritivo; Toxicidad; Procesamiento; Evaluación; Perú; Torta de moringa; Semillas de moringa; Desamargado; Análisis toxicológico; Valor biológico
Showing results 1 to 20 of 87  next >