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Browsing by Subject Propiedades organolépticas

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info:eu-repo/semantics/masterThesis
Análisis fisicoquímico metabolómico de Palta (Persea americana) variedad Hass durante la maduración post-cosecha en atmósfera controlada
Llanos Gomez, Silfida
Asesorado por Campos Gutiérrez, David Carlos; Betallaluz Pallardel, Indira
2021
Universidad Nacional Agraria La Molina
Aguacate; Tecnología postcosecha; Metabolitos; Compuestos fenólicos; Almacenamiento atmósfera controlada; Propiedades reológicas; Propiedades organolépticas; Evaluación; Perú; Palta Hass; Metabolitos secundarios
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Aplicación de la metodología Kansei tipo II para desarrollo de hot-dog a base de carne de pollo (Gallus gallus)
Puma Isuiza, Gustavo Gavino
Asesorado por Núñez Saavedra, Carlos
2017
Universidad Nacional Agraria La Molina
Salchicha; Productos de la carne; Carne de pollo; Calidad; Propiedades organolépticas; Propiedades reologicas; Técnicas de mercadeo; Preferencias de alimentos; Métodos estadísticos; Evaluación; Perú; Hot dog; Metodología Kansei
info:eu-repo/semantics/masterThesis
Aplicación de los métodos kano y cata para el desarrollo de brownie libre de gluten
Liñan Pérez, Jhoselyn Floryan
Asesorado por Núñez Saavedra, Carlos
2019
Universidad Nacional Agraria La Molina
Pasteles; Productos de panadería; Glutén; Procesamiento; Propiedades organolépticas; Análisis organoléptico; Consumidores; Comportamiento del consumidor; Métodos; Perú; Bizcocho de chocolate; Métodos de degustación; Pasteles sin glutén
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Aplicación del diseño de mezclas en la elaboración de chorizo ahumado utilizando carne de alpaca (Lama pacos) y carne de cordero (Ovis aries)
Zorogastúa Frisancho, Jeanette Rebeca
Asesorado por Salva Ruíz, Bettit Karim
2004
Universidad Nacional Agraria La Molina
Salchicha; Carne de cordero; Alpaca; Carne ahumada; Mezclado; Procesamiento; Calidad de procesamiento; Propiedades físicoquímicas; Propiedades organolépticas; Control de calidad; Programación lineal; Modelos matemáticos; Métodos de optimización; Análisis de costos; Experimentación en laboratorio; Evaluación; Perú; Chorizo ahumado; Carne de alpaca
info:eu-repo/semantics/masterThesis
Aplicación del método de diseño de mezclas en la sustitución de carne por harina texturizada de soya, en cabanossi
Elías Peñafiel, Carlos César
Asesorado por Guevara Pérez, Américo
2002
Universidad Nacional Agraria La Molina
Salchicha; Carne de cerdo; Productos de la carne; Soja; Harinas de no cereal; Procesamiento; Propiedades físicoquímicas; Propiedades organolépticas; Control de calidad; Programación lineal; Modelos matemáticos; Métodos de optimización; Evaluación; Métodos estadísticos; Experimentación en laboratorio; Perú
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Aplicación del ultrasonido en la extracción por hidrodestilación y microondas de aceite esencial de cáscara de limón (Citrus aurantifolia)
Guillén Cañavi, Milagros Janeth
Asesorado por Hatta Sakoda, Beatriz Alma; Sánchez Torres, Nataly Yanina
2022
Universidad Nacional Agraria La Molina
Citrus aurantifolia; Limón; Aceite de limón; Extracción por hidrodestilación; Procesamiento; Ultrasonido; Purificación; Hidrólisis enzimática; Análisis enzimático; Composición química; Propiedades fisicoquímicas; Propiedades organolépticas; Calidad; Métodos de ensayo; Experimentación en laboratorio; Perú
info:eu-repo/semantics/masterThesis
Cambios físico-químicos, microbiológicos y sensoriales de la anchoveta (Engraulis ringens) fresca en corte HGT a diferentes condiciones de envasado
Vigo Cotrina, Karin Medalit
Asesorado por Salas Valerio, Walter Francisco
2016
Universidad Nacional Agraria La Molina
Anchoa; Pescado; Corte; Envasado; Procesamiento; Análisis microbiológico; Propiedades fisicoquímicas; Propiedades organolépticas; Almacenamiento congelado; Evaluación; Perú; Anchoveta; Corte HGT; Cambios fisicoquímicos; Cambios microbiológicos; Cambios sensoriales; Composición aproximada
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Caracterización fisicoquímica microbiológica y sensorial de un producto fermentado tipo Yogurt a base de Quinua (Chenopodium quinoa Willd.)
Ludeña Urquizo, Fanny Emma
Asesorado por Pumed-Ferrer, Carmen; Chirinos Gallardo, Rosana Sonia
2022
Universidad Nacional Agraria La Molina
Yogur; Chenopodium quinoa; Propiedades organolépticas; Análisis organoléptico; Caracterización sensorial; Propiedades fisicoquímicas; Análisis microbiológico; Perú; Yogur batido
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Caracterización sensorial de seis cervezas artesanales peruanas empleando NAPPING®-ULTRA FLASH PROFILE y mapeo de preferencia externo
Liñan Pérez, Jhoselyn Floryan
Asesorado por Valdez Arana, Jenny del Carmen; Puma Isuiza, Gustavo Gavino
2021
Universidad Nacional Agraria La Molina
Cervezas; Industria cervecera; Calidad de los alimentos; Propiedades organolépticas; Análisis organoléptico; Preferencias alimentarias; Comportamiento del consumidor; Evaluación; Perú; Cerveza artesanal; Caracterización sensorial; Perfil Flash; Perfil Ultra Flash
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Desarrollo de un snack extruído a base de maíz enriquecido con harina de pota (Dosidicus gigas) precocida y de terminación de su vida útil
Espinoza Córdova, Karina Mercedes
Asesorado por Roldán Acero, David Julián; Martínez Ordinola, Nancy
2017
Universidad Nacional Agraria La Molina
Calamar; Harina de pescado; Harina de maíz; Alimentos preparados; Extrusión; Propiedades fisicoquímicas; Análisis microbiológico; Propiedades organolépticas; Calidad de los alimentos; Aptitud para la conservación; Experimentación; Evaluación; Perú; Harina de Pota; Harina de Quinua; Polenta
info:eu-repo/semantics/masterThesis
Determinación de la calidad sensorial de palitos de maíz con sabor a queso mediante el método del perfil de textura del consumidor
Valdez Arana, Jenny del Carmen
Asesorado por Núñez Saavedra, Carlos
1999
Universidad Nacional Agraria La Molina
Maíz; Harina de maíz; Productos vegetales procesados; Extrusión; Análisis organoléptico; Propiedades fisicoquímicas; Control de calidad; Calidad de procesamiento; Alimentos preparados; Textura; Propiedades organolépticas; Encuestas al consumidor; Evaluación; Perú
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Determinación de la vida útil de chocolates oscuros sin empaque con 70 por ciento de cacao peruano
Monteali Paucar, Doris Astrid
Asesorado por Ureña Peralta, Milber Oswaldo; Chire Fajardo, Gabriela Cristina
2023
Universidad Nacional Agraria La Molina
Chocolate; Chocolate oscuro; Análisis microbiológico; Aptitud para la conservación; Calidad de los alimentos Evaluación; Propiedades fisicoquímicas; Propiedades organolépticas
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Determinación del contenido proteico en mutantes de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) variedad La Molina 89 por espectroscopia de transmitancia en el infrarrojo cercano
Arias Mantero, Lina Beatriz
Asesorado por Velezmoro Sánchez, Carmen Eloisa; Gómez Pando, Luz Rayda
2002
Universidad Nacional Agraria La Molina
Chenopodium quinoa; Mutantes; Contenido proteico; Azida sódica; Espectroscopia infrarroja; Valor nutritivo; Composición química; Contenido de humedad; Propiedades fisicoquímicas; Propiedades organolépticas; Normalización; Modelos matemáticos; Modelos de simulación; Experimentación en laboratorio; Evaluación; Perú; Espectroscopia infrarrojo cercano
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Efecto de cuatro densidades de siembra en las características agronómicas y bromatológicas del cultivo de Canavalia ensiformis (Linneo de Candolle)
Sánchez Rodríguez, Manuel Eduardo
Asesorado por Chávez Vásquez, Rafael; Ávila Fucos, Manuel Calixto
2007
Universidad Nacional de la Amazonia Peruana
Haba criolla; Canavalia ensiformis; Espaciamiento; Características agronómicas; Propiedades organolépticas
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Efecto de cuatro densidades de siembra sobre las características agronómicas y bromatológicas del pasto King Grass (Pennisentum merkeron var. Verde) - Iquitos
Pimentel Tello, Manuel
Asesorado por Chávez Vásquez, Rafael
2006
Universidad de la Amazonía Peruana
Pasto king grass; Pennisentum merkeron; Espaciamiento; Características agronómicas; Propiedades organolépticas
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Efecto del empacado al vacío en las propiedades tecnológicas de la carne de Cuy (Cavia porcellus)
Castro Monasí, Mayté Alexandra
Asesorado por Vargas Morán, Jorge Rafael; Salvá Ruiz, Bettit Karim
2021
Universidad Nacional Agraria La Molina
Cavia porcellus; Envasado; Preservación de alimentos; Salazón; Maduramiento; Propiedades fisicoquímicas; Propiedades organolépticas; Biodegradabilidad; Almacenamiento atmósfera controlada; Refrigeración; Empaquetado en atmósfera inerte; Embalaje en vacío; Evaluación; Perú; Carne de cuy; Envasado al vacío
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Efecto del vacío sobre los filetes de anchoveta (Engraulis ringens) tipo anchoa, almacenados a temperaturas de refrigeración y ambiente
Rojas de los Santos, Estrellita Naomi
Asesorado por Molleda Ordoñez, Andrés Avelino
2018
Universidad Nacional Agraria La Molina
Engraulis Ringens; Envasado; Preservación de alimentos; Salazon; Maduramiento; Propiedades fisicoquímicas; Propiedades organolépticas; Biodegradabilidad; Almacenamiento atmósfera controlada; Refrigeración; Empaquetado en atmósfera inerte; Embalaje en vacío; Evaluación; Perú; Filetes de anchoveta; Envasado al vacío
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Elaboración de pan de molde con sustitución parcial de harina de Quinua y Tarwi
Gutierrez Castillo, Carla Pamela
Asesorado por Encina Zelada, Christian René; Marcelino Cabezas, Dario
2022
Universidad Nacional Agraria La Molina
Harina de trigo; Pan de molde; Enriquecimiento de los alimentos; Propiedades organolépticas; Propiedades fisico - químicas; Valor nutritivo; Almacenamiento; Evaluación; Perú; Pan
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Elaboración de panes sin gluten utilizando harina de quinua (Chenopodium quinoa willd.) y almidón de papa (Solanum tuberosum)
Pacheco Alfaro, Angeleth Rosemary
Asesorado por Repo de Carrasco, Ritva Ann Mari; Encina, Christian
2016
Universidad Nacional Agraria La Molina
Pan; Chenopodium quinoa; Papa; Harinas de cereales; Gluten; Ingredientes; Valor nutritivo; Almidón asimilable; Alimentos preparados; Propiedades físicoquímicas; Propiedades organolépticas; Evaluación; Perú; Almidón de papa; Harina de quinua; Pan sin gluten
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Elaboración de un producto tipo jamón a partir de Carajito (Diplectrum conceptione)
Alvarez Murgueytio, Claudia Vanessa
Asesorado por Llerena Daza, Tito Eduardo
2018
Universidad Nacional Agraria La Molina
Jamón; Productos de la carne; Filetes de pescado ahumado; Propiedades fisicoquímicas; Propiedades organolépticas; Estabilidad; Procesamiento; Perú; Carajito (pez); Diplectrum conceptione; Jamón de pescado
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