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Aplicación del método de diseño de mezclas en la sustitución de carne por harina texturizada de soya, en cabanossi
Elías Peñafiel, Carlos César
Asesorado por Guevara Pérez, Américo
2002
Universidad Nacional Agraria La Molina
Salchicha; Carne de cerdo; Productos de la carne; Soja; Harinas de no cereal; Procesamiento; Propiedades físicoquímicas; Propiedades organolépticas; Control de calidad; Programación lineal; Modelos matemáticos; Métodos de optimización; Evaluación; Métodos estadísticos; Experimentación en laboratorio; Perú
Diagnóstico de la producción de porcinos (Sus scrofadomesticus) en la provincia de Tacna - 2012
Mamani Huacca, William Edwin
Asesorado por Hurtado Quispe, Cecilio Mauro
2013
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Carne de cerdo; Cerdo; Producción
Diseño de un sistema de gestión basado en la norma ISO 9001 en las etapas de desposte y corte de carne de cerdo en la empresa Integración San Miguel S.A.C.
Julca Ciriaco, María Luisa; Vidal Cuyubamba, Anali Marilyn
Asesorado por Vargas Morán, Jorge Rafael
2014
Universidad Nacional Agraria La Molina
Integracion San Miguel S.A.C.; Desposte de carne; Corte de carne; Carne de cerdo; Industria de la carne; Técnicas de gestión; Diseño; Normas; Evaluación; Calidad de procesamiento; Perú; Gestión de calidad; Norma ISO 9001: 2008
Efecto de la adición de albúmina de huevo en un gel cárnico de porcino
Becerra Bonilla, Maricella Vania
Asesorado por Salva Ruíz, Bettit Karim; Encina Zelada, Christian René
2018
Universidad Nacional Agraria La Molina
Carne de cerdo; Productos de la carne; Clara de huevo; Albuminas; Geles; Proteínas de origen animal; Procesamiento de alimentos; Aditivos alimentarios; Evaluación; Perú; Gel cárnico; Albumina de huevo
Efecto del selenio orgánico sobre las propiedades tecnológicas y la estabilidad oxidativa de la carne de cerdo en congelación
Añazco Dilas, Medalit Lisbet
Asesorado por Salva Ruíz, Bettit Karim
2015
Universidad Nacional Agraria La Molina
Perfil de ácidos grasos; Capacidad antioxidante; Oxidación lipidica; Propiedades tecnológicas; Carne de cerdo; Selenio; Antioxidantes; Estabilidad oxidativa; Descongelación; Almacenamiento en frío; Propiedades fisicoquimicas; Propiedades térmicas; Evaluación; Perú
Efectos de la hormona liberadora de gonadotropina (GnRHm1-TT) en el rendimiento y la calidad de la carne de verracos (Sus scrofa) en el distrito de Cerro Colorado – Arequipa
Guevara Cacsi, Koyac
Asesorado por Gandarillas Espezúa, Daniel
2010
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Hormonas; Cerdos; Carne de cerdo; Industria porcina
Efectos de la piel y semilla de uva (Vitis vinífera L.) y piel de camu camu (Myrciaria dubia Mc H.B.K.) en la actividad oxidativa, sensorial y microbiológica de chuletas molidas de cerdo.
Mejia Chuquizuta, Frank Miller
Asesorado por Ordoñez Gomez, Elizabeth
2014
Universidad Nacional Agraria de la Selva
Uva; Piel; Semilla; Camu camu; Oxidación; Carne de cerdo
Elaboración de cecina con bajo contenido de sodio
Santos Jara, Claudia Milena; Piña Vásquez, Julio Armin
Asesorado por Tello Célis, Fernando; Arévalo Del Águila, Segundo; Rios Mera, Juan Dario
2019
Universidad Nacional de la Amazonía Peruana
Elaboración de alimentos; Carne de cerdo; Sodio
Elaboración de un plan HACCP para la línea de cortes de carne de cerdo refrigerados en la empresa Pecuaria Gutiérrez S.A.C.
Napán Ortega, Ana Lisset; Pérez Wong, Evelyn Carmen Sayuri
Asesorado por Valdez Arana, Jenny del Carmen
2017
Universidad Nacional Agraria La Molina
Carne de cerdo; Carne congelada; Calidad de la carne; Corte; Refrigeración; Higiene de los alimentos; Análisis del camino crítico; Inocuidad alimentaria; Perú; Carne de cerdo refrigerado; Plan HACCP; Pecuaria Gutiérrez S.A.C
Estrategias competitivas para una eficiente comercialización de carne de cerdo en el mercado de Iquitos;
Garay Vásquez, Herless Edson; Gonzales Vega, Rodrigo
Asesorado por Ramírez Chung, José Francisco; Menacho Rojas, Héctor Anibal
2011
Universidad Nacional de la Amazonía Peruana
Mercadeo; Carne de cerdo; Estrategias; Mercado
Estudio de la calidad de la carne de cerdo (Sus scrofa domesticus) ofertada en la Región Amazonas, 2016
Córdova Noriega, Roger Armando
Asesorado por Chávez Quintana, Segundo Grimaldo
2017
Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas
Calidad; Carne de cerdo; Amazonas; Evaluación fisicoquímica; Evaluación microbiológica
Estudio de prefactibilidad para la instalación de una granja de cerdos en pie
Leon Leon, Carlos Gabriel
Asesorado por Flores Pérez, Alberto Enrique
2021
Universidad de Lima
Cerdos; Carne de cerdo; Estudios de prefactibilidad; Proyectos industriales
Evaluación de la performance de cerdos alimentados a base de dietas suplementadas con cisteamina
Tovar Adauto, Frank Antoni
Asesorado por Sotelo Méndez, Alejandrina Honorata
2023
Universidad Nacional Agraria La Molina
Cerdos; Carne de cerdo; Medicamentos; Alimentación animal; Forraje; Evaluación
Implementación y administración de indicadores de gestión para una planta de corte de cerdo
Panduro Solano, Juan Miguel
Asesorado por Elías Peñafiel, Carlos Cesar Augusto
2022
Universidad Nacional Agraria La Molina
Carne de cerdo; Corte; Empresas; Gestión; Indicadores; Costos de producción; Costa; Perú
Influencia del selenio orgánico en la estabilidad oxidativa de la carne de cerdo (Sus scrofa domestica)
Meléndez Abanto, Alejandra Rocío
Asesorado por Salva Ruíz, Bettit Karim; Encina Zelada, Christian René
2014
Universidad Nacional Agraria La Molina
Perfil de ácidos grasos; Capacidad antioxidante; Oxidación lipídica; Selenio orgánico; Perú; Metabolismo de lípidos; Cerdo; Carne de cerdo; Selenio; Antioxidantes; Alimentación de los animales; Alimentación complementaria; Evaluación; Acidos grasos; Estabilidad oxidativa; Oxidación bioquímica
Manual de buenas prácticas de manufactura, planes de higiene - saneamiento y rastreabilidad en una central de cortes de cerdo
Guerra Cáceres, Susana Zoila
Asesorado por Valdez Arana, Jenny del Carmen; Elías Peñafiel, Carlos César Augusto
2017
Universidad Nacional Agraria La Molina
Cerdo; Carne de cerdo; Corte; Diseño; Inocuidad alimentaria; Análisis del camino crítico; Control de calidad; Higiene de los alimentos; Gestión; Evaluación; Perú; Desposte de cerdo; Manual de buenas prácticas de manufactura; Plan de higiene y saneamiento; Procedimientos operativos; Estándares de saneamiento; Plan interno de rastreabilidad; Trazabilidad
Planteamiento de mejoras en el proceso de abastecimiento internacional de materia prima de carne de cerdo para la producción de la empresa Braedt S.A
Pacheco Huaringa, Alexsandra Margarita; Hinostroza Castillo, Jazmin Lizbet
Asesorado por Pazos Garcia, Miguel Jaime
10-nov-2023
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Transporte internacional; Importación; Desarrollo de proveedores; Stock de seguridad; Proveedores; Embutidos; Carne de cerdo; International transport; Import; Supplier development; Safety stock; Suppliers; Sausages pork
Presencia de enterobacterias productoras de β- lactamasas de espectro extendido (BLEE) aisladas de carne de cerdo en expendio en mercados de un distrito de Lima Metropolitana
Espinoza Arellano, Miguel Bryam Jim
Asesorado por Carhuallanqui Pérez, Andrea
2023
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Carne de cerdo; Enterobacteriaceae; Antibióticos
Rentabilidad del Plan de Negocio de procesamiento de carne de cerdo para el supermercado Mega Plaza, en la provincia de Jaén - Cajamarca - 2015.
Pérez Ramos, Harvey Almilkar
Asesorado por Castro Alayo, Efrain Manuelito
2015
Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas
Plan de negocio; Carne de cerdo; Jaén; Mega Plaza
Utilización de proteina de soya y carragenina en salchichas tipo Huacho con bajo tenor graso
Salva Ruíz, Bettit Karim
Asesorado por Campos Gutiérrez, David Carlos
2008
Universidad Nacional Agraria La Molina
Salchicha; Carne de cerdo; Productos de la carne; Procesamiento; Proteinas vegetales; Soja; Carrageninas; Sustitutos de grasas; Composición química; Propiedades físicoquímicas; Alimentos bajos en grasa; Cocción; Características de la cocción; Calidad; Evaluación; Perú
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