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Análisis del control de operación en la producción de bizcochuelos de un supermercado sobre las características de calidad
Cruzado Rodríguez, Marco Romel
Asesorado por
Pretell Vásquez, Carla Consuelo
2024
Universidad Privada Antenor Orrego
Bizcochuelo
;
Altura
Control de calidad de la carne de bovino expendida en los mercados La Victoria y Nazaret del distrito La Esperanza - 2016
Carranza Quineche, Ana Lucrecia del Rosario
Asesorado por
Pretell Vásquez, Carla Consuelo
2018
Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO
Control de calidad
;
Carne de bovino
Efecto de la adición de harina de cañihua (chenopodium pallidicaule A.) y fibra cítrica en polvo sobre las características fisicoquímicas y sensoriales en helado tipo crema de vainilla
Gutierrez Esquivel, Lilian Paola
Asesorado por
Pretell Vásquez, Carla Consuelo
2019
Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO
Cañihua
;
Vainilla
Efecto de la adición de harina de cáscara de espárrago (Asparagus officinalis) sobre la viscosidad aparente, el overrum, la viabilidad de bifidobacterias y aceptabilidad general en un helado de mango
Rodríguez Larraín Byrne, Cindy Paola
Asesorado por
Pretell Vásquez, Carla Consuelo
2021
Universidad Privada Antenor Orrego
Cáscara
;
Espárrago
Efecto de la adición de harina de kiwicha (Amaranthus caudatus) y pulpa de arándano (Vaccinium corymbosum) variedad Biloxi sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general del helado tipo crema
Saavedra Cotrina, Maryuri Argelia
Asesorado por
Pretell Vásquez, Carla Consuelo
2024
Universidad Privada Antenor Orrego
Kiwicha
;
Arándano
Efecto de la adición de pulpa de aloe vera (Aloe arborescens Mill) y la sustitución del CMC por polvo de mucilago de chía (Salvia hispánica L.) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de una bebida de maracuyá (Passiflora edulis)
Olivera Clusman, Gabriela Lucia
Asesorado por
Pretell Vásquez, Carla Consuelo
2023
Universidad Privada Antenor Orrego
Mucilago
;
Aloe Vera
Efecto de la concentración de leche de arroz (oryza sativa) integral sobre las características fisicoquímicas, recuento de bacterias ácido lácticas y aceptabilidad general en una bebida fermentada sabor a maracuyá (passiflora edulis)
Vallejos Rueda, Armando Martin Adolfo
Asesorado por
Pretell Vásquez, Carla Consuelo
2019
Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO
Bacterias
;
Leche de Arroz
Efecto de la concentración de sacarosa y cloruro de calcio sobre la firmeza, sólidos solubles, color, pH, contenido de humedad y aceptabilidad general de rodajas de carambola (Averrhoa carambola) en almíbar.
Espinoza Sampe, Viviana Emily
Asesorado por
Pretell Vásquez, Carla Consuelo
2024
Universidad Privada Antenor Orrego
Carambola
;
Sólidos Solubles
Efecto de la proporción pulpa de mango (Mangifera indica L.):maracuyá (Passiflora edulis) y sustitución de azúcar por stevia (Stevia rebaudiana) sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general en una bebida funcional de hierba luisa (Cymbopogon citratus)
Barreto Torres, Jefferson
Asesorado por
Pretell Vásquez, Carla Consuelo
2023
Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO
Azúcar
;
Pulpa
Efecto de la sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum) por cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) en polvo sobre las características fisicoquímicas y sensoriales en muffins
Salinas Tuanama, Lila Rosa
Asesorado por
Pretell Vásquez, Carla Consuelo
2022
Universidad Privada Antenor Orrego
Harina
;
Muffins
Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de tarwi (Lupinus mutabilis) y concentrado de proteínas de arveja (Pisum sativum) sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general en galletas dulces
Cárdenas González, Yuly Yanét
Asesorado por
Pretell Vásquez, Carla Consuelo
2022
Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO
Tarwi
;
Concentrado de Proteínas
Efecto de la sustitución parcial de harina precocida de arveja (Pisum sativum) por harina precocida de tarwi (Lupinus mutabilis) y adición de cúrcuma en polvo (Cúrcuma longa) sobre las características fisicoquímicas y sensoriales para una sopa instantánea.
Atoche Reque, Angel Rodolfo
Asesorado por
Pretell Vásquez, Carla Consuelo
2024
Universidad Privada Antenor Orrego
Tarwi
;
Cúrcuma
Efecto de la sustitución parcial de la harina de arroz (Oriza sativa) por harina de plátano verde (Musa paradisiaca) variedad Hartón y harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd) sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general en galletas dulces sin gluten
Rodríguez Rojas, Joel Heli
Asesorado por
Pretell Vásquez, Carla Consuelo
2024
Universidad Privada Antenor Orrego
Harina de Platano
;
Galleta de Arroz
Efecto de la sustitución parcial de sacarosa por estevia (Stevia rebaudiana) y de CMC por polvo de mucilago de chía (Salvia hispánica L.) sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de una bebida de tamarindo (Tamarindus indica)
Valladares Rujel, John Piere
Asesorado por
Pretell Vásquez, Carla Consuelo
2021
Universidad Privada Antenor Orrego
Sacarosa
;
Tamarindo
Efecto de la sustitución parcial del salvado de avena (Avena sativa) por harina de paleta de tuna (Opuntia ficus-indica) y kiwicha (Amaranthus caudatus) expandida por harina de tarwi (Lupinus mutabilis) sobre las características fisicoquímicas y aceptabilidad general de una barra alimenticia
Chávez García, Yender Erwin
Asesorado por
Pretell Vásquez, Carla Consuelo
2024
Universidad Privada Antenor Orrego
barra alimenticia
;
tarwi harina de tuna
;
proteínas y fibra cruda
Efecto del tiempo de exposición al ozono gaseoso y tiempo de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y aceptabilidad general en fresas (fragaria vesca l.)
Vite Chávez, Diego Martín
Asesorado por
Pretell Vásquez, Carla Consuelo
2015
Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO
Caracteristicas fisicoquímicas
;
Microbiológicas
;
Aceptabilidad en fresas
Efecto del tipo de fibra y concentración de bacterias probióticas sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y aceptabilidad general en helado tipo crema.
Quiroz Delgado, Joseph Stalin
Asesorado por
Pretell Vásquez, Carla Consuelo
2019
Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO
Prueba de Levene modificada
;
Análisis de varianza
Influencia del ozono gaseoso y tiempo de almacenamiento sobre las características de calidad en uva (Vitis Vinifera L.) variedad Superior seedles
Peralta Morillas, Débora Johan
Asesorado por
Pretell Vásquez, Carla Consuelo
2024
Universidad Privada Antenor Orrego
Ozono
;
Uva
Propuesta de mejora del proceso productivo para la elaboración de queso fresco a través de la sustitución de cloruro de calcio por fosfato monocálcico
Cerna Chavez, Bryan Américo
Asesorado por
Pretell Vásquez, Carla Consuelo
2024
Universidad Privada Antenor Orrego
Queso Fresco
;
Fosfato Monocálcico