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Título: Enriquecimiento de galleta con sustitución parcial de harina de tocosh de papa (Solanum tuberosum L.) y harina de kiwicha (Amaranthus caudatus)
Asesor(es): Jamanca Gonzales, Nicodemo Crescencio
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Fecha de publicación: 2020
Institución: Universidad Nacional de Barranca
Resumen: La presente investigación determina los parámetros tecnológicos para elaborar y evaluar las galletas enriquecidas con sustitución parcial de harina de tocosh de papa y harina de kiwicha para que sea aceptable para el consumo.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería en Industrias Alimentarias
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional de Barranca. Facultad de Ingeniería
Grado o título: Ingeniero en Industrias Alimentarias
Jurado: Jiménez Bustamante, José Nicolás; Pampa Quispe, Noe Benjamin; Ocrospoma Dueñas, Robert William
Fecha de registro: 13-ago-2021; 13-ago-2021



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