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Title: Enriquecimiento de galleta con sustitución parcial de harina de tocosh de papa (Solanum tuberosum L.) y harina de kiwicha (Amaranthus caudatus)
Advisor(s): Jamanca Gonzales, Nicodemo Crescencio
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 2020
Institution: Universidad Nacional de Barranca
Abstract: La presente investigación determina los parámetros tecnológicos para elaborar y evaluar las galletas enriquecidas con sustitución parcial de harina de tocosh de papa y harina de kiwicha para que sea aceptable para el consumo.
Discipline: Ingeniería en Industrias Alimentarias
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Barranca. Facultad de Ingeniería
Grade or title: Ingeniero en Industrias Alimentarias
Juror: Jiménez Bustamante, José Nicolás; Pampa Quispe, Noe Benjamin; Ocrospoma Dueñas, Robert William
Register date: 13-Aug-2021; 13-Aug-2021



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