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Título: Elaboración tecnológica de un snack a partir de la membrana capilar de la mandarina (Citrus reticulata) secada con aire caliente e infrarrojo
Asesor(es): Pesantes Arriola, Genaro Christian
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Fecha de publicación: 2023
Institución: Universidad Nacional del Callao
Resumen: El presente trabajo estudió el proceso de secado a nivel piloto de la membrana capilar de la mandarina, utilizándose un secador de cabina con flujo de aire ascendente adaptado con un foco de infrarrojo y una bandeja única de 13.5 cm de diámetro, aplicándose temperaturas de 55, 65 y 75°C con una velocidad de aire de secado de 4.5 m/s, sin y con asistencia de infrarrojo de 127.6 W, de tal manera que se tuvieron 6 tratamientos (T1 = 55°C + 127.6 W, T2= 65°C + 127.6 W, T3= 75°C + 127.6 W, T4= 55°C, T5= 65°C y T6= 75°C). Siendo los tiempos aplicados para el secado de la membrana capilar de la mandarina en los tratamientos T1, T2, T3, T4, T5 y T6: 295, 280, 180, 780, 630 y 420 minutos respectivamente, finalmente se determinó que los parámetros más adecuados de temperatura y potencia de infrarrojo fueron los de 75°C y 127.6 W (T3) el cual presento una humedad final de 10.03 %.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería de alimentos
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grado o título: Ingeniero de alimentos
Jurado: Cáceres Paredes, José Ramón; Bustamante Oyague, Braulio; Sosa Nuñez, Juan Reynaldo; Decheco Egúsquiza, Alicia Cecilia
Fecha de registro: 24-jun-2024



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