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Pesantes Arriola, Genaro Christian
Julca Yacila, Antonella Michelle Astrid
2024-06-24T14:25:33Z
2024-06-24T14:25:33Z
2023
https://hdl.handle.net/20.500.12952/8901
El presente trabajo estudió el proceso de secado a nivel piloto de la membrana capilar de la mandarina, utilizándose un secador de cabina con flujo de aire ascendente adaptado con un foco de infrarrojo y una bandeja única de 13.5 cm de diámetro, aplicándose temperaturas de 55, 65 y 75°C con una velocidad de aire de secado de 4.5 m/s, sin y con asistencia de infrarrojo de 127.6 W, de tal manera que se tuvieron 6 tratamientos (T1 = 55°C + 127.6 W, T2= 65°C + 127.6 W, T3= 75°C + 127.6 W, T4= 55°C, T5= 65°C y T6= 75°C). Siendo los tiempos aplicados para el secado de la membrana capilar de la mandarina en los tratamientos T1, T2, T3, T4, T5 y T6: 295, 280, 180, 780, 630 y 420 minutos respectivamente, finalmente se determinó que los parámetros más adecuados de temperatura y potencia de infrarrojo fueron los de 75°C y 127.6 W (T3) el cual presento una humedad final de 10.03 %. (es_PE)
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Universidad Nacional del Callao (es_PE)
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Secado (es_PE)
Infrarrojo (es_PE)
Humedad (es_PE)
Tiempo (es_PE)
Membrana capilar (es_PE)
Elaboración tecnológica de un snack a partir de la membrana capilar de la mandarina (Citrus reticulata) secada con aire caliente e infrarrojo (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos (es_PE)
Ingeniería de alimentos (es_PE)
Ingeniero de alimentos (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
10554162
https://orcid.org/0000-0002-1245-8137 (es_PE)
75292196
721048 (es_PE)
Cáceres Paredes, José Ramón
Bustamante Oyague, Braulio
Sosa Nuñez, Juan Reynaldo
Decheco Egúsquiza, Alicia Cecilia
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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