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Title: Elaboración tecnológica de un snack a partir de la membrana capilar de la mandarina (Citrus reticulata) secada con aire caliente e infrarrojo
Advisor(s): Pesantes Arriola, Genaro Christian
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 2023
Institution: Universidad Nacional del Callao
Abstract: El presente trabajo estudió el proceso de secado a nivel piloto de la membrana capilar de la mandarina, utilizándose un secador de cabina con flujo de aire ascendente adaptado con un foco de infrarrojo y una bandeja única de 13.5 cm de diámetro, aplicándose temperaturas de 55, 65 y 75°C con una velocidad de aire de secado de 4.5 m/s, sin y con asistencia de infrarrojo de 127.6 W, de tal manera que se tuvieron 6 tratamientos (T1 = 55°C + 127.6 W, T2= 65°C + 127.6 W, T3= 75°C + 127.6 W, T4= 55°C, T5= 65°C y T6= 75°C). Siendo los tiempos aplicados para el secado de la membrana capilar de la mandarina en los tratamientos T1, T2, T3, T4, T5 y T6: 295, 280, 180, 780, 630 y 420 minutos respectivamente, finalmente se determinó que los parámetros más adecuados de temperatura y potencia de infrarrojo fueron los de 75°C y 127.6 W (T3) el cual presento una humedad final de 10.03 %.
Discipline: Ingeniería de alimentos
Grade or title grantor: Universidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grade or title: Ingeniero de alimentos
Juror: Cáceres Paredes, José Ramón; Bustamante Oyague, Braulio; Sosa Nuñez, Juan Reynaldo; Decheco Egúsquiza, Alicia Cecilia
Register date: 24-Jun-2024



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