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Title: Efecto de las condiciones de almacenamiento en la calidad del huevo comercial
Advisor(s): Vega Vilca, Jaime Fernando
Issue Date: 2012
Institution: Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
Abstract: Esta tesis se realizó con el objetivo de evaluar los efectos de dos tipos de almacenamiento sobre los parámetros de calidad interna (unidades Haugh, índice del albumen e índice de yema) del huevo comercial. Los huevos procedentes de ponedoras Lohmann Brown-Classic de 39 semanas de edad se evaluaron aproximadamente a las dos horas de puesta y después a los días 7, 14, 21 y 28 tanto los almacenados a temperatura ambiente (23 °C) y a refrigeración (5°C). En el análisis estadístico se empleó el Diseño Completamente al Azar cada semana para los dos tipos de almacenamiento. El experimento presentó diferencias altamente significativas (p<0.001) entre los dos tipos de almacenamiento, siendo el de refrigeración el que presentó durante todo el periodo de evaluación los mejores resultados de calidad del huevo
Discipline: Ingeniería de Industrias Alimentarias
Grade or title grantor: Universidad Nacional Jose Faustino Sánchez Carrión. Facultad de Ingeniería Agraria, Industrias Alimentaria y Ambiental
Grade or title: Ingeniero Zootecnista
Register date: 1-Aug-2016



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