Title: Optimización del tiempo y temperatura de infusión de berros y naranja en el contenido de compuestos fenólicos totales y actividad antioxidante
Advisor(s): Espinoza Silva, Clara Raquel
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 2023
Institution: Universidad Nacional del Centro del Perú
Abstract: En el tiempo las plantas medicinales se han utilizado para el tratamiento
de muchas enfermedades, por su contenido de compuestos fitoquímicos y su
actividad antioxidante. Muchos compuestos fenólicos naturales poseen acciones
hipoglucémicas y controlan patologías relacionadas con la diabetes, reducen el
nivel de glucosa y grasa en sangre posprandial mediante la inhibición de la aamilasa,
la a-glucosidasa y la lipasa. Las infusiones son un tipo de bebida muy
popular en la población que pueden ser utilizadas como una alternativa muy
económica para la ingesta de compuestos fenólicos y por ende sus propiedades
funcionales de sus constituyentes. Los berros son muy consumido en la zona y
la cáscara de naranja, desperdicio de la industria de los jugos, fueron utilizados
para la elaboración de una infusión mediante la optimización del tiempo y
temperatura de infusión de berros y cáscara de naranja sobre el contenido de
compuestos fenólicos totales y actividad antioxidante utilizando la metodología
de superficie de respuesta, así como, determinar la actividad de inhibición de la
enzima lipasa pancreática del extracto optimizado, determinar la actividad
hipoglucémica de las infusiones e identificar los compuestos fenólicos de las
hojas de berros. Donde se concluye el mejor tratamiento de lixiviación de las
infusiones de hojas de berros con cáscara de naranja fue de tamaño de partícula
de 710 um, temperatura de 87°C y tiempo de 7 min, y las infusiones de hojas de
berros con cáscara de naranja con un contenido de compuestos fenólicos de
11,2 mg ac. gálico/mLcon actividad antioxidante de 188,7 um-trolox
equivalente/mL, tienen un porcentaje de inhibición en la enzima lipasa
pancreática de 52,25%, en la enzima α-amilasa de 59.98% y en la α-glucosidasa
de 52, 87%, finalmente los compuestos fenólicos identificados fueron quercitina,
ácido cafeico, ácido cumárico, apigenina y ácido sináptico.
Discipline: Ingeniería en Industrias Alimentarias
Grade or title grantor: Universidad Nacional del Centro del Perú. Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Grade or title: Ingeniera en Industrias Alimentarias
Juror: Quispe Solano, Miguel Angel; Solis Rojas, Jose Luis; Espinoza Silva, Clara Raquel
Register date: 18-Jul-2023; 18-Jul-2023