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Título: Aceptabilidad de un néctar elaborado con alfalfa, mango y camu-camu en personas adventistas en Lima-Perú.
Otros títulos: Acceptability of a nectar made with alfalfa, mango and camu-camu in Adventist people in Lima-Peru.
Asesor(es): Mauricio Alza, Saby Marisol
Campo OCDE: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04
Fecha de publicación: 16-ago-2022
Institución: Universidad Privada Norbert Wiener
Resumen: La variedad en la producción de bebidas ricas en vitaminas A y C aún son limitadas en nuestro país, a pesar de la diversidad agrícola de alimentos ricos en estos nutrientes, los mismos que se encuentran relacionados al adecuado funcionamiento del sistema inmune. Objetivo: Evaluar la aceptabilidad de un néctar elaborado con alfalfa, mango, y camu-camu en personas adventistas en Lima Perú. Metodología: Investigación aplicada, Diseño experimental, prospectivo y transversal. Se elaboró un néctar con el uso de alfalfa, mango y camu-camum se calculó el valor nutricional del mismo y se evaluaron las características sensoriales de olor, sabor y color utilizando la prueba aplicada a 100 voluntarios adventistas del Séptimo Dïa de la Iglesia Central del distrito de Independencia en Lima-Perú. Resultados: El néctar elaborado a partir de alfalfa, mango y camu camu contiene 23 mg de vitamina A y 504.26 mg de vitamina C, presentando una aceptación de 53% para el atributo de color, 64% para el atributo de olor y 71% para el atributo de sabor en adventistas en Lima-Perú. Conclusiones: El néctar del estudio brinda un aporte significativo de vitaminas A y C, importantes nutrientes para el sistema inmune.
Disciplina académico-profesional: Nutrición Humana
Institución que otorga el grado o título: Universidad Privada Norbert Wiener. Facultad de Ciencias de la Salud
Grado o título: Licenciada en Nutrición Humana
Jurado: Yaipén Ayca, Andrea; Ramos Huamán, Olga María del Carmen; Inocente Camones, Miguel Ángel
Fecha de registro: 27-sep-2022; 27-sep-2022



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