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Title: Elaboración de pan de molde con sustitución parcial de harina de semilla de zapallo y semilla entera chía
Advisor(s): Castillo Martínez, Williams Esteward
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 20-Jul-2023
Institution: Universidad Nacional del Santa
Abstract: El objetico de esta investigación es evaluar la consecuencia de realizar una sustitución parcial de harina de trigo por harina de semilla de zapallo y semilla de chía en la producción de pan de molde. Se utilizó un diseño experimental compuesto central rotacional (DCCR) 22 determinándose un total de 11 formulaciones. Las consecuencias de las variables independientes se evaluaron según las características tecnológicas y sensoriales, realizada a 40 panelistas. Los resultados se analizaron por el Método de Superficie de Respuesta empleando el programa estadístico Statgraphics Centurion XVI.I., como parte de los resultados la formulación mejor aceptaba tiene como caracterización químico-proximal; 13.53±0.07 % de proteínas, 14.52±0.11% de grasas, 40.06±0.31% de carbohidratos y 12.12±0.50% de fibra. Destacando en el alto contenido de proteínas y fibra.
Discipline: Ingeniería Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad Nacional del Santa. Facultad de Ingeniería
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial
Juror: Paucar Menacho, Luz María; Carranza Caballero, Elizalde; Castillo Martínez, Williams Esteward
Register date: 29-Dec-2023



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