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Castillo Martínez, Williams Esteward (es_PE)
Pedroza Jamanca, Brayan Jesús (es_PE)
2023-12-29T15:38:49Z
2023-12-29T15:38:49Z
2023-07-20
https://hdl.handle.net/20.500.14278/4469
El objetico de esta investigación es evaluar la consecuencia de realizar una sustitución parcial de harina de trigo por harina de semilla de zapallo y semilla de chía en la producción de pan de molde. Se utilizó un diseño experimental compuesto central rotacional (DCCR) 22 determinándose un total de 11 formulaciones. Las consecuencias de las variables independientes se evaluaron según las características tecnológicas y sensoriales, realizada a 40 panelistas. Los resultados se analizaron por el Método de Superficie de Respuesta empleando el programa estadístico Statgraphics Centurion XVI.I., como parte de los resultados la formulación mejor aceptaba tiene como caracterización químico-proximal; 13.53±0.07 % de proteínas, 14.52±0.11% de grasas, 40.06±0.31% de carbohidratos y 12.12±0.50% de fibra. Destacando en el alto contenido de proteínas y fibra. (es_PE)
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Universidad Nacional del Santa (es_PE)
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Repositorio Institucional - UNS (es_PE)
Semilla (es_PE)
Zapallo (es_PE)
Chía (es_PE)
Pan de molde (es_PE)
Sustitución parcial (es_PE)
Fibra dietaria (es_PE)
Elaboración de pan de molde con sustitución parcial de harina de semilla de zapallo y semilla entera chía (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional del Santa. Facultad de Ingeniería (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_PE)
40169364
https://orcid.org/0000-0001-6917-1009 (es_PE)
72625109
811146 (es_PE)
Paucar Menacho, Luz María (es_PE)
Carranza Caballero, Elizalde (es_PE)
Castillo Martínez, Williams Esteward (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública
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