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Title: Conservación del pescado mediante el secado, salado y ahumado
Advisor(s): Arenas Valer, Julio Hernán
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
Issue Date: 2023
Institution: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract: La presente monografía “Conservación del pescado mediante el secado, salado y ahumado”, comprende el estudio del secado haciendo énfasis en las curvas psicrométricas; salado, proceso del salado, actividad del agua y vida útil del pescado salado y métodos de salado empleados; proceso de madurado y deterioro microbiológico; y del ahumado definiendo el objetivo de la conservación, producción de humo, componentes del humo, calidad inocuidad y valor nutritivo del producto final, proceso previo al ahumado.
Discipline: Ingeniería Pesquera
Grade or title grantor: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grade or title: Ingeniero Pesquero
Juror: Foc Reaño, José Fernando; Alva Fajardo, Juan Marino; Bernaola Peña, Jorge Rosario
Register date: 24-Aug-2023; 24-Aug-2023



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