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Arenas Valer, Julio Hernán
Salazar Fernández, Cindy Yesenia
2023-08-24T17:18:34Z
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2023
https://hdl.handle.net/20.500.13028/4460
La presente monografía “Conservación del pescado mediante el secado, salado y ahumado”, comprende el estudio del secado haciendo énfasis en las curvas psicrométricas; salado, proceso del salado, actividad del agua y vida útil del pescado salado y métodos de salado empleados; proceso de madurado y deterioro microbiológico; y del ahumado definiendo el objetivo de la conservación, producción de humo, componentes del humo, calidad inocuidad y valor nutritivo del producto final, proceso previo al ahumado. (es_ES)
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Universidad Nacional San Luis Gonzaga (es_ES)
SUNEDU
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https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ (es_ES)
instname:Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica
instacron:UNICA
reponame:UNICA-Institucional
Valor nutricional (es_ES)
Calidad inocuidad (es_ES)
Ahumado (es_ES)
Conservación del pescado mediante el secado, salado y ahumado (es_ES)
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Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos (es_ES)
Ingeniería Pesquera (es_ES)
Ingeniero Pesquero (es_ES)
PE (es_ES)
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21450890
https://orcid.org/0000-0003-4050-7976 (es_ES)
47052305
721036 (es_ES)
Foc Reaño, José Fernando (es_ES)
Alva Fajardo, Juan Marino (es_ES)
Bernaola Peña, Jorge Rosario (es_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional (es_ES)
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_ES)



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