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Título: Obtención de κ - carragenano y λ - carragenano a partir de macroalga (Chondracanthus chamissoi) y su aplicación en la industria alimentaria
Asesor(es): Avalos Segovia, Nélida Lucia
Palabras clave: MacroalgaCorragenanoInsolubilidad
Campo OCDE: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
Fecha de publicación: 2020
Institución: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Resumen: El trabajo monográfico “Obtención de k – Carragenano Y ƛ – Carragenano a Partir de Macroalga (Chondracanthus chamissol) y su Aplicación en la Industria Alimentaria”. El proceso para la extracción de carragenanos se basa en insolubilidad en solventes orgánicos y solubilidad en agua caliente. Para la obtención de k-carragenano se parte de la fase gametofita y para la obtención de ƛ carragenano se parte de la esporofila, estos carragenanos tienen capacidades gelificantes viscosante que son características que se usan en la industria, en la elaboración de diversos productos.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Pesquera
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grado o título: Ingeniero Pesquero
Jurado: Elías Yupanqui, Víctor Hernán; Quispe Cayhualla, Sixto Celestino; Mejía Rocha, Aquiles Temístocles
Fecha de registro: 26-sep-2022; 26-sep-2022



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