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Title: Obtención de κ - carragenano y λ - carragenano a partir de macroalga (Chondracanthus chamissoi) y su aplicación en la industria alimentaria
Advisor(s): Avalos Segovia, Nélida Lucia
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
Issue Date: 2020
Institution: Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Abstract: El trabajo monográfico “Obtención de k – Carragenano Y ƛ – Carragenano a Partir de Macroalga (Chondracanthus chamissol) y su Aplicación en la Industria Alimentaria”. El proceso para la extracción de carragenanos se basa en insolubilidad en solventes orgánicos y solubilidad en agua caliente. Para la obtención de k-carragenano se parte de la fase gametofita y para la obtención de ƛ carragenano se parte de la esporofila, estos carragenanos tienen capacidades gelificantes viscosante que son características que se usan en la industria, en la elaboración de diversos productos.
Discipline: Ingeniería Pesquera
Grade or title grantor: Universidad Nacional San Luis Gonzaga. Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
Grade or title: Ingeniero Pesquero
Juror: Elías Yupanqui, Víctor Hernán; Quispe Cayhualla, Sixto Celestino; Mejía Rocha, Aquiles Temístocles
Register date: 26-Sep-2022; 26-Sep-2022



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