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Título: Optimización de la deshidratación osmótica de zanahoria (daucus carota) con miel de abeja por el Método de Superficie de Respuesta (MSR)
Asesor(es): Acosta López, Edgar Rafael
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Fecha de publicación: 2023
Institución: Universidad Nacional del Centro del Perú
Resumen: El deshidratado osmótico de zanahoria (Daucus carota) se desarrolló en una solución de miel de abeja para poder evaluar su efecto en diferentes concentraciones, relación de solución de miel de abeja /zanahoria y temperatura para luego optimizar el proceso y determinar las condiciones óptimas de deshidratado osmótico y obtener una máxima pérdida de peso, máxima pérdida de agua y máxima ganancia de solutos. Se utilizó en sofware Desing expert V.13 para la etapa de optimización a las concentraciones de solución de miel de abeja 40, 50 y 60 °Brix, relación de solución de miel de abeja/ zanahoria de 2/1; 3/1 y 4/1 y a las temperaturas de 20, 30 y 40 °C. (variables independientes) para obtener las variables respuesta de pérdida de peso, pérdida de agua y ganancia de solutos (variables dependientes), estableciendo 8 puntos factoriales, 6 puntos estrella o axiales, 6 puntos centrales dando un total de 20 experimentos. Posteriormente se analizó el efecto de las variables independientes en la cinética de pérdida de peso (WL), pérdida de agua (WL) y ganancia de solutos (GS), observando que los factores de concentración, relación de solución de miel de abeja/zanahoria y temperatura tienen un comportamiento directamente proporcional respecto a las variables respuesta. Se efectuó los análisis ANOVA para determinar variables significativas y obtener los modelos matemáticos para cada variable dependiente y posteriormente desarrollar el análisis de superficie de respuesta mediante el método de diseño de composición central (DCC), se construyeron los mapas de contorno y superficie de respuesta de la interacción de los factores para cada variable respuesta y obtener las condiciones óptimas de deshidratado osmótico determinando que a la concentración de 55,71 °Brix, relación de solución de miel de abeja/zanahoria de 2,94/1 y temperatura de 46,17 °C se obtiene una máxima pérdida de agua de 55,19%, máxima pérdida de peso de 69,14 % y máxima ganancia de solutos de 15,75 %.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería en Industrias Alimentarias
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional del Centro del Perú. Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Grado o título: Ingeniera en Industrias Alimentarias
Jurado: Espinoza Silva, Clara Raquel; Ramos Gómez, Juan Federico; Acosta López, Edgar Rafael
Fecha de registro: 29-sep-2023; 29-sep-2023



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