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Acosta López, Edgar Rafael
Verano Colchado, Gina Margaret
2023-09-29T14:22:31Z
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2023
APA (es_PE)
http://hdl.handle.net/20.500.12894/9601
El deshidratado osmótico de zanahoria (Daucus carota) se desarrolló en una solución de miel de abeja para poder evaluar su efecto en diferentes concentraciones, relación de solución de miel de abeja /zanahoria y temperatura para luego optimizar el proceso y determinar las condiciones óptimas de deshidratado osmótico y obtener una máxima pérdida de peso, máxima pérdida de agua y máxima ganancia de solutos. Se utilizó en sofware Desing expert V.13 para la etapa de optimización a las concentraciones de solución de miel de abeja 40, 50 y 60 °Brix, relación de solución de miel de abeja/ zanahoria de 2/1; 3/1 y 4/1 y a las temperaturas de 20, 30 y 40 °C. (variables independientes) para obtener las variables respuesta de pérdida de peso, pérdida de agua y ganancia de solutos (variables dependientes), estableciendo 8 puntos factoriales, 6 puntos estrella o axiales, 6 puntos centrales dando un total de 20 experimentos. Posteriormente se analizó el efecto de las variables independientes en la cinética de pérdida de peso (WL), pérdida de agua (WL) y ganancia de solutos (GS), observando que los factores de concentración, relación de solución de miel de abeja/zanahoria y temperatura tienen un comportamiento directamente proporcional respecto a las variables respuesta. Se efectuó los análisis ANOVA para determinar variables significativas y obtener los modelos matemáticos para cada variable dependiente y posteriormente desarrollar el análisis de superficie de respuesta mediante el método de diseño de composición central (DCC), se construyeron los mapas de contorno y superficie de respuesta de la interacción de los factores para cada variable respuesta y obtener las condiciones óptimas de deshidratado osmótico determinando que a la concentración de 55,71 °Brix, relación de solución de miel de abeja/zanahoria de 2,94/1 y temperatura de 46,17 °C se obtiene una máxima pérdida de agua de 55,19%, máxima pérdida de peso de 69,14 % y máxima ganancia de solutos de 15,75 %. (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Deshidratación osmótica, zanahoria, miel de abeja, diseño de superficie de respuesta (DSM), diseño de composición central (DCC). (es_PE)
Optimización de la deshidratación osmótica de zanahoria (daucus carota) con miel de abeja por el Método de Superficie de Respuesta (MSR) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú. Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingeniería en Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingeniera en Industrias Alimentarias (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
19812585
https://orcid.org/0000-0002-0345-9074 (es_PE)
45275179
721046 (es_PE)
Espinoza Silva, Clara Raquel
Ramos Gómez, Juan Federico
Acosta López, Edgar Rafael
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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