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Título: Secado por aire forzado de tomates (Lycopersícum esculentum) pretratados osmóticamente
Asesor(es): Solano Cornejo, Miguel Ángel; Monteza Arbulú, César Augusto
Palabras clave: OsmóticamenteSecadoAireTomatesPretratados
Campo OCDE: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
Fecha de publicación: 2015
Institución: Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
Resumen: El presente trabajo de investigación consistió en modelar matemáticamente el secado por aire forzado de tomates pretratados osmóticamente. La deshidratación osmótica consistió en cuatro soluciones a diferentes concentraciones: sal a 10.8 % y 18%, azúcar al 30% y 50% p/v, posteriormente fueron sometidos al secado convectivo a temperaturas de 50, 70 y 90°C. Se plantearon como objetivos determinar Jos parámetros de secado por airé forzado en tomates pretratados osmóticamente, dentro de los cuáles se incluye los parámetros de deshidratación osmótica y secado por aire forzado.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería en Industrias Alimentarias
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo. Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias
Grado o título: Ingeniero en Industrias Alimentarias
Fecha de registro: 11-oct-2016; 11-oct-2016



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