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Hurtado, J., (2020). Elaboración de cerveza artesanal funcional utilizando la quinua como agregado [Universidad Nacional del Callao]. http://hdl.handle.net/20.500.12952/6526
Hurtado, J., Elaboración de cerveza artesanal funcional utilizando la quinua como agregado []. PE: Universidad Nacional del Callao; 2020. http://hdl.handle.net/20.500.12952/6526
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Título: Elaboración de cerveza artesanal funcional utilizando la quinua como agregado
Autor(es): Hurtado García, Juan Gerardo
Asesor(es): Calderón Cruz, Julio César
Palabras clave: Cerveza artesanal; Quinua; Malta
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00
Fecha de publicación: 2020
Institución: Universidad Nacional del Callao
Resumen: El presente trabajo de investigación consistió en la elaboración de una cerveza artesanal funcional a base de quinua en una planta semi industrial. Se elaboraron ocho tipos de cerveza de aproximadamente 20 litros cada uno, los cuales tuvieron recetas diferentes y siguieron el proceso siguiente: maceración, añadido de adjunto nutritivo de quinua, cocción, enfriamiento, fermentación, maduración, gasificación y embotellado.
Se analizaron muestras de cada tipo para los parámetros de densidad, pH, grado alcohólico, color, amargor y proteínas totales. Además, pasaron por un análisis sensorial.
El análisis de datos de los parámetros mencionados y los resultados de la cata de la cerveza determinaron la mejor receta, que tuvo la siguiente composición: 20L de agua, 2kg de malta Caraamber, 2 kg de malta Pale,
11.5 g de levadura Safale American, 7.24g de lúpulo Citra, 9.65g de lúpulo Chinook y 6.5L de agregado de quinua.
La cerveza con mejores características tuvo un grado alcohólico de 4.7%, densidad de 1.044 SG, pH de 5.6, color de 29.3 EBC, amargor de 31.2 °IBU y una cantidad de proteínas totales de 3.676 g/100mL.
Enlace al repositorio: http://hdl.handle.net/20.500.12952/6526
Disciplina académico-profesional: Maestría en ciencia y tecnología de los alimentos
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Química
Grado o título: Maestro en ciencia y tecnología de los alimentos
Jurado: Avelino Carhuaricra, Carmen Gilda; Ancieta Dextre, Carlos Alejandro; Sanez Falcón, Lida Carmen; Toledo Palomino, María Estela
Fecha de registro: 21-jul-2022; 21-jul-2022
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