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Calderón Cruz, Julio César
Hurtado García, Juan Gerardo
2022-07-21T15:10:19Z
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2020
http://hdl.handle.net/20.500.12952/6526
El presente trabajo de investigación consistió en la elaboración de una cerveza artesanal funcional a base de quinua en una planta semi industrial. Se elaboraron ocho tipos de cerveza de aproximadamente 20 litros cada uno, los cuales tuvieron recetas diferentes y siguieron el proceso siguiente: maceración, añadido de adjunto nutritivo de quinua, cocción, enfriamiento, fermentación, maduración, gasificación y embotellado. Se analizaron muestras de cada tipo para los parámetros de densidad, pH, grado alcohólico, color, amargor y proteínas totales. Además, pasaron por un análisis sensorial. El análisis de datos de los parámetros mencionados y los resultados de la cata de la cerveza determinaron la mejor receta, que tuvo la siguiente composición: 20L de agua, 2kg de malta Caraamber, 2 kg de malta Pale, 11.5 g de levadura Safale American, 7.24g de lúpulo Citra, 9.65g de lúpulo Chinook y 6.5L de agregado de quinua. La cerveza con mejores características tuvo un grado alcohólico de 4.7%, densidad de 1.044 SG, pH de 5.6, color de 29.3 EBC, amargor de 31.2 °IBU y una cantidad de proteínas totales de 3.676 g/100mL. (es_PE)
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Universidad Nacional del Callao (es_PE)
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States (*)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/ (*)
Cerveza artesanal (es_PE)
Quinua (es_PE)
Malta (es_PE)
Elaboración de cerveza artesanal funcional utilizando la quinua como agregado (es_PE)
info:eu-repo/semantics/masterThesis (es_PE)
Universidad Nacional del Callao. Facultad de Ingeniería Química (es_PE)
Maestría en ciencia y tecnología de los alimentos (es_PE)
Maestro en ciencia y tecnología de los alimentos (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.00 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro (es_PE)
25517907
https://orcid.org/0000-0002-7673-4540 (es_PE)
721028 (es_PE)
Avelino Carhuaricra, Carmen Gilda
Ancieta Dextre, Carlos Alejandro
Sanez Falcón, Lida Carmen
Toledo Palomino, María Estela
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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