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Title: Sustitución del ácido cítrico industrial por el jugo de maracuyá (Passiflora edulis) en la elaboración y caracterización de mermelada mixta de arándano (Vaccinium corymbosum) con tuna (Apuntia ficus –indica) siguiendo la NTP (203.047) mermelada de frutas
Advisor(s): Montoya Peña Vda. de Palomino, Teresa
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06
Issue Date: 2017
Institution: Universidad César Vallejo
Abstract: La presente investigación tiene como objetivo principal sustituir el ácido cítrico industrial por jugo de maracuyá (Passifloraedulis) en la elaboración y caracterización de mermelada mixta de arándano (Vacciniumcorymbosum) con tuna (Opuntia ficus-indica) siguiendo la NTP 203.047 mermelada de frutas. La población fue 6 kg de las 12 pruebas realizadas comprendiendo 4 tratamientos de 3 repeticiones usando diferentes concentraciones de jugo de maracuyá a 330, 350 y 380ml se dio tratamiento testigo de 2.400g de ácido cítrico. Se utilizó los instrumentos de investigación para características organolépticas, consistencia y defectos seguido de las características fisicoquímicas donde se evaluó el Ph, los sólidos solubles y la acides titulable y el tratamiento ganador se envió a un laboratorio confiable para los análisis microbiológicos de cuerdo a la NTP 203.047 mermelada de frutas. Se estudiaron con ANOVA para un experimento Bifactorial con Diseño en Bloques completos aleatorios, con aplicación de prueba de Duncan al 5%. Los tratamientos considerados se seleccionó el tratamiento B1 C1, los valores fueron 250ml de pulpa de arándano con 250ml de pulpa de tuna y con 380ml de jugo de maracuyá obteniendo 67°brix y un pH 3.0 siendo esta la óptima y aceptada según NTP y expertos.
Note: Piura; Escuela de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior; Procesos Agroindustriales; Salud integral humana; Promoción de la salud, nutrición y salud alimentaria; Salud y bienestar
Discipline: Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior
Grade or title grantor: Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial y Comercio Exterior
Juror: García Juárez, Hugo; Borrero Carrasco, Gabriel; Rivera Calle, Omar
Register date: 12-Apr-2023



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