Título: Estudio comparativo entre el yogurt artesanal elaborado con leche de cabra (Capra hircus), tuna (Opuntia ficus-índica), ajonjolí (Sesamum indicum) y zinc con tres marcas comerciales
Asesor(es): Acaro Chuquicaña, Fidel Ernesto
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05
Fecha de publicación: 10-dic-2019
Institución: Universidad María Auxiliadora
Resumen: Título: Estudio comparativo entre el yogurt artesanal elaborado con leche de cabra
(Capra hircus), tuna (Opuntia ficus-índica), ajonjolí (Sesamum indicum) y zinc con tres
marcas comerciales. Objetivos: Determinar la diferencia entre las características del
yogurt artesanal elaborado con leche de cabra (Capra hircus), tuna (Opuntia ficusíndica),
ajonjolí (Sesamum indicum), zinc y el yogurt correspondiente a tres marcas
comerciales. Metodología: Se realizó un estudio observacional, transversal aplicada, de
nivel descriptivo, diseño no experimental, se utilizaron 30 envases de medio litro de
yogurt para cada tratamiento y 20 mL de la muestra para realizar los análisis de
recolección de datos a partir de la variable y se analizó mediante el programa estadístico
IBM SPSS statistic 21. Resultado: Al evaluar las características organolépticas del
yogurt artesanal fue con respecto al color 61,6%, olor 43,8%, textura 45,2%, sabor 47,9%)
y aparencia en general 52,1%; en la medición fisicoquímico la acidez era de 0,93 y pH
4,2, en los análisis microbiológico los coliformes, Salmonella sp, mohos, levaduras,
estuvieron ausentes, mientras lo contrario ocurre con Escherichia coli, Staphylococcus
aureus y bacterias aerobios mesófilos. Conclusiones: El enriquecimiento de la leche de
cabra en yogurt con ingredientes de tuna, ajonjolí y zinc mejoró las propiedades
organolépticas, físicoquímicas y microbiológicas, el tratamiento con bacterias mesófilas
aerobias enriqueció significativamente calidad del yogur es decir, la acidez, pH y
consistencia del coágulo, para satisfacer las demandas de los consumidores y permitió la
producción de yogurt de tipo conjunto a partir de leche de cabra.
Disciplina académico-profesional: Farmacia y Bioquímica
Institución que otorga el grado o título: Universidad María Auxiliadora. Facultad de Ciencias de la Salud
Grado o título: Químico Farmacéutico
Jurado: Chero Pacheco, Víctor Humberto; Seminario Unzueta, Randall Jesús; Rodríguez Lichtenheldt, José Edwin Adalberto
Fecha de registro: 26-dic-2019; 26-dic-2019