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Acaro Chuquicaña, Fidel Ernesto
Infanzón Paredes, Lourdes
Yactayo López, César Javier
2019-12-26T21:11:13Z
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2019-12-10
https://hdl.handle.net/20.500.12970/219
Título: Estudio comparativo entre el yogurt artesanal elaborado con leche de cabra (Capra hircus), tuna (Opuntia ficus-índica), ajonjolí (Sesamum indicum) y zinc con tres marcas comerciales. Objetivos: Determinar la diferencia entre las características del yogurt artesanal elaborado con leche de cabra (Capra hircus), tuna (Opuntia ficusíndica), ajonjolí (Sesamum indicum), zinc y el yogurt correspondiente a tres marcas comerciales. Metodología: Se realizó un estudio observacional, transversal aplicada, de nivel descriptivo, diseño no experimental, se utilizaron 30 envases de medio litro de yogurt para cada tratamiento y 20 mL de la muestra para realizar los análisis de recolección de datos a partir de la variable y se analizó mediante el programa estadístico IBM SPSS statistic 21. Resultado: Al evaluar las características organolépticas del yogurt artesanal fue con respecto al color 61,6%, olor 43,8%, textura 45,2%, sabor 47,9%) y aparencia en general 52,1%; en la medición fisicoquímico la acidez era de 0,93 y pH 4,2, en los análisis microbiológico los coliformes, Salmonella sp, mohos, levaduras, estuvieron ausentes, mientras lo contrario ocurre con Escherichia coli, Staphylococcus aureus y bacterias aerobios mesófilos. Conclusiones: El enriquecimiento de la leche de cabra en yogurt con ingredientes de tuna, ajonjolí y zinc mejoró las propiedades organolépticas, físicoquímicas y microbiológicas, el tratamiento con bacterias mesófilas aerobias enriqueció significativamente calidad del yogur es decir, la acidez, pH y consistencia del coágulo, para satisfacer las demandas de los consumidores y permitió la producción de yogurt de tipo conjunto a partir de leche de cabra. (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad María Auxiliadora (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (es_PE)
Repositorio Institucional - UMA (es_PE)
Repositorio Institucional - UMA (es_PE)
Coliformes (es_PE)
Leche de cabra (es_PE)
Yogurt artesanal (es_PE)
Bacterias mesófilas (es_PE)
Estudio comparativo entre el yogurt artesanal elaborado con leche de cabra (Capra hircus), tuna (Opuntia ficus-índica), ajonjolí (Sesamum indicum) y zinc con tres marcas comerciales (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad María Auxiliadora. Facultad de Ciencias de la Salud (es_ES)
Farmacia y Bioquímica (es_PE)
Químico Farmacéutico (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_PE)
07459338
https://orcid.org/0000-0002-7609-1717 (es_PE)
40163438
09938470
917046 (es_PE)
Chero Pacheco, Víctor Humberto
Seminario Unzueta, Randall Jesús
Rodríguez Lichtenheldt, José Edwin Adalberto
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada societaria



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