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Título: Influencia del proceso térmico por vía seca y húmeda en la capacidad antioxidante del sólido pulverulento de semilla Curcubita ficifolia
Asesor(es): Quiliano Navarro, Mónica
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.03
Fecha de publicación: 2021
Institución: Universidad Nacional del Centro del Perú
Resumen: La presente investigación determina la influencia del proceso térmico por vía seca y húmeda en la capacidad antioxidante del sólido pulverulento de semilla de calabaza (Cucúrbita ficifolia) mediante el método DPPH y ABTS, caracterizar fisicoquímicamente y evaluar el contenido de β-carotenoides, compuestos fenólicos, vitamina C, porque se ha identificado que las semillas son considerados desechos industriales en la producción agroindustrial de la calabaza. A lo largo de este tiempo muchos investigadores han demostrado que efectivamente las familias de las Cucurbitáceas son ricos en compuestos bioactivos que estos al ser sometidos algún tipo de tratamiento para su extracción pueden o no sufrir ciertos cambios físicos o químicos. Se recolectó los frutos y se obtuvo las semillas, se deshidrató a 40°C x 12 horas, una vez acondicionado se procedió a la obtención de harina por vía seca(tostado) y vía húmeda(autoclavado), el mayor contenido de capacidad de antioxidante fue para el sólido pulverulento de la semilla desgrasada tratada por vía húmeda con valores de 79,76 (μ mol (TE)/100 g m.s) y 415,33 µM Eq-Trolox /100 g de m.s respectivamente. Los métodos de proceso térmico aplicados influyen en las características fisicoquímicas y perfil de fenoles, β-carotenoides, vitamina C con valores de 920,94 ± 3,30(mg de ac. Tánico /100 g);10,11 ± 0,56(μ/gβ-caroteno /100g); 53,46 ± 2,47(mg ac. Ascórbico /100g) respectivamente presentando diferencias significativas entre los métodos térmicos. Los resultados fueron sometidos a un análisis de varianza(ANOVA) con un nivel de significancia de 5% reportando una diferencia significativa entre los tratamientos posteriormente mostrando así la influencia del proceso térmico en la actividad antioxidante, se empleó la prueba Duncan como prueba de comparación de medias. Palabras clave: antioxidante, semilla de cucúrbita ficifolia, sólido pulverulento, vía seca, vía húmeda.
Disciplina académico-profesional: Enfermería
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional del Centro del Perú.Facultad de Enfermería
Grado o título: Doctora en ciencias de la salud y salud pública
Jurado: Samaniego Durand, Carmen Yoni; Scarsi Maratuech, Rossana Mirtha; Soriano Camargo, Miryam Maritza; Quiliano Navarro, Mónica Roxana; Orihuela de Santana, Luz Elizabeth
Fecha de registro: 16-may-2022; 16-may-2022



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