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Title: Aislamiento e identificación de levaduras nativas causantes del deterioro en bebidas no carbonatadas a base de fruta
Advisor(s): Ramos Gorbeña, Juan Carlos
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.00
Issue Date: 2019
Institution: Universidad Ricardo Palma
Abstract: La presente investigación tuvo como objetivo aislar e identificar microorganismos causantes del deterioro de bebidas no carbonatadas a base de fruta. Siendo estas bebidas, por sus características, un medio ideal para el desarrollo de microorganismos tales como bacterias, mohos o levaduras, se utilizaron bebidas no carbonatadas a base de fruta que presentaban alteraciones en sus propiedades organolépticas. Para la identificación de microorganismos se emplearon técnicas bioquímicas, identificaciones morfológicas y medios de cultivo. El estudio morfológico consistió en una evaluación macroscópica, microscópica y tubo germinativo. Las pruebas bioquímicas consistieron en fermentación de carbohidratos y como medio de cultivo se utilizó agar nutritivo, agar Sabouraud, agar Papa y agar MacConkey. Las características fenotípicas y las pruebas bioquímicas determinaron la presencia de Saccharomyces cerevisiae y Torulopsis sp. en las bebidas. Estas levaduras predominaron en condiciones de refrigeración (7.2°C), toleraron los procesos de pasteurización y adición de conservantes. Encontrando en las bebida no carbonatadas a base de fruta condiciones favorables para su crecimiento y proliferación.
Discipline: Biología
Grade or title grantor: Universidad Ricardo Palma. Facultad de Ciencias Biológicas
Grade or title: Licenciado en Biología
Juror: Agurto Saenz, Tomas; Guerra Santa Cruz, Alcides; Cruz Neyra, Lidia Luz
Register date: 20-Sep-2019; 20-Sep-2019



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