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Ramos Gorbeña, Juan Carlos
Varillas Moreno, Gloria Estela
2019-09-20T15:01:14Z
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2019
https://hdl.handle.net/20.500.14138/2331
La presente investigación tuvo como objetivo aislar e identificar microorganismos causantes del deterioro de bebidas no carbonatadas a base de fruta. Siendo estas bebidas, por sus características, un medio ideal para el desarrollo de microorganismos tales como bacterias, mohos o levaduras, se utilizaron bebidas no carbonatadas a base de fruta que presentaban alteraciones en sus propiedades organolépticas. Para la identificación de microorganismos se emplearon técnicas bioquímicas, identificaciones morfológicas y medios de cultivo. El estudio morfológico consistió en una evaluación macroscópica, microscópica y tubo germinativo. Las pruebas bioquímicas consistieron en fermentación de carbohidratos y como medio de cultivo se utilizó agar nutritivo, agar Sabouraud, agar Papa y agar MacConkey. Las características fenotípicas y las pruebas bioquímicas determinaron la presencia de Saccharomyces cerevisiae y Torulopsis sp. en las bebidas. Estas levaduras predominaron en condiciones de refrigeración (7.2°C), toleraron los procesos de pasteurización y adición de conservantes. Encontrando en las bebida no carbonatadas a base de fruta condiciones favorables para su crecimiento y proliferación. (spa)
Tesis (spa)
application/pdf (spa)
spa (es_PE)
Universidad Ricardo Palma (spa)
info:eu-repo/semantics/openAccess (spa)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ (spa)
Universidad Ricardo Palma (spa)
Repositorio institucional - URP (spa)
levaduras (spa)
bebidas no carbonatadas a base de fruta (spa)
Torulopsis (spa)
Saccharomyces cerevisiae (spa)
Aislamiento e identificación de levaduras nativas causantes del deterioro en bebidas no carbonatadas a base de fruta (spa)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (spa)
Universidad Ricardo Palma. Facultad de Ciencias Biológicas (spa)
Biología (spa)
Título Profesional (spa)
Licenciado en Biología (spa)
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.00 (spa)
https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (spa)
10243429 (spa)
https://orcid.org/0000-0002-9713-2653 (spa)
46021303 (spa)
511206 (spa)
Agurto Saenz, Tomas (spa)
Guerra Santa Cruz, Alcides (spa)
Cruz Neyra, Lidia Luz (spa)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (spa)
Privada asociativa



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