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Título: Caracterización, análisis sensorial y estabilidad oxidativa del aceite de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana). Autenticidad de aceites comerciales de sacha inchi
Asesor(es): Ceroni Galloso, Mario
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.04.01
Fecha de publicación: 2017
Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Resumen: Determina el perfil característico de los componentes mayoritarios y minoritarios como triglicéridos, ésteres metílicos de ácidos grasos, tocoferoles, esteroles, hidrocarburos; así como de otros parámetros físico-químicos (densidad, viscosidad, índice de acidez y peróxido, entre otros), análisis sensorial y estabilidad oxidativa; del aceite de sacha inchi de la especie Plukenetia huayllabambana, que comprueben la calidad y autenticidad de los aceites etiquetados y comercializados como aceites de sacha inchi virgen y extra virgen. Determina el perfil organoléptico del aceite de sacha inchi de la especie P. huayllabambana y los marcadores de calidad y genuinidad de aceites comerciales de sacha inchi.
Nota: Publicación a texto completo no autorizada por el autor
Disciplina académico-profesional: Ciencias Químicas
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Química e Ingeniería Química. Unidad de Posgrado
Grado o título: Doctor en Ciencias Químicas
Jurado: Montoya Rossi, Eduardo Haroldo; Cosco Salguero, Gloria Alejandrina; Perez Camino, Maria del Carmen; Moreda, Wenceslao
Fecha de registro: 17-ene-2018; 17-ene-2018



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