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Waldo, S., (2015). Optimización de parámetros tecnológicos para la elaboración de bebida instantánea liofilizada (Panetela) a base de plátano verde (Musa paradisiaca L.) y leche [Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial]. http://hdl.handle.net/11458/572
Waldo, S., Optimización de parámetros tecnológicos para la elaboración de bebida instantánea liofilizada (Panetela) a base de plátano verde (Musa paradisiaca L.) y leche []. PE: Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial; 2015. http://hdl.handle.net/11458/572
@misc{sunedu/2841381,
title = "Optimización de parámetros tecnológicos para la elaboración de bebida instantánea liofilizada (Panetela) a base de plátano verde (Musa paradisiaca L.) y leche",
author = "Waldo Saldaña, Susana del Pilar",
publisher = "Universidad Nacional de San Martín. Fondo Editorial",
year = "2015"
}
El desarrollo del presente trabajo de investigación demanda la ejecución de evaluaciones y controles de los parámetros tecnológicos durante la elaboración de la bebida, así como los análisis fü)icoquf micos en la materia pri~a al igual que los análisis microbiológicos y evaluación de los atributos de calidad del producto final. Debido a la gran producción de plátano en la región San Martín y el gran consumo diario de este producto se vio la.necesidad de aumentar la vida útil y valor nutricional de este alimento elaborando. una bebida instantánea edulcorada con azúcar y leche fresca, buscando mejorar la al.imentación de la población y a ia vez aumentar la demanda agroindustrial de este cultivo, e incentivando a la siembra del plátano para mejorar los ingresos económicos de la mayoría de los agricultores dedicados a este cultivo. Esta bebida instantánea es una mezcla que al reconstituirla por simple dilución en agua hervida es capaz de solubilizarse e hincharse aumentando su volumen y conformando una solución viscosa de manera inmediata y sin presencia de grumos. Para la elaboración de la bebida instantánea se obtuvo mediante el diagrama de flujo: Plátano verde ---. selección y clasificación --+ lavado y pelado ~ cortado ~ licuado y mezcla de insumos ~ cocción . :-·• colad.o 1 ~.enfriado --.congelado ~ liofilizado triturado---.. colado 2-~ envasado y sellado-+ almacenado. La obtención de la bebida instantánea se realizó mediante el proceso de liofilización con los siguientes parámetros optimizados T°cong = -20 ºC, P = 0.045 mbar, Tºnot = -80 ºC, tn01 = 20 h, debido a que es una gra:i opción para el deshidratado y conservación de productos considerado como el mejor método de deshidratación para conservar las características organolépticas y nutritivas de los alimentos, otorgándoles un mayor valor agregado. En este proceso dl3 secado el producto obtenido no se ve alterado en sus propiedades y se rehidratan fácilmente. Pa:-a elaborar este tipo de prodt.:'Cto, se desarrolló la mezcla óptima de ingredientes con los siguientes porcentajes: 13_53cyº de masa de platano verde, 18.15% de azúcar, 54.66% de lc~che fresca y el 13.66% de agLki proporciones
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