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Título: Evaluación del efecto de la amplitud, tiempo y solvente en la extracción de antocianinas de Ipomoea batatas l. asistido por ultrasonido
Asesor(es): Espinoza Silva, Clara Raquel
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01
Fecha de publicación: 2021
Institución: Universidad Nacional del Centro del Perú; Universidad Nacional del Centro del Perú; Universidad Nacional del Centro del Perú
Resumen: Se aplicó la metodología de superficie de respuesta (RSM) para optimizar las condiciones experimentales, maximizar la extracción por ultrasonido (EAU) de las antocianinas (Tacys monoméricas totales) y su actividad de eliminación de radicales 1,1-difenil-2-picrilhidrazilo (DPPH) a partir de la cáscara del camote morado, considerando tres variables independientes: amplitud entre los niveles de 50 a 100 %, tiempo de sonicación entre los niveles de 10 a 30 minutos y concentración de solvente de etanol entre los niveles de 1 a 70 % en las que se aplicó el diseño Box-Behnken (BBD). Los factores principales que influyeron en la recuperación de la Tacys y la actividad de eliminación de radicales DPPH fueron las variables amplitud y concentración de solvente. Los valores experimentales de 92,36 mg de cianidina/100 g y 38,25 µmol TE/100 g coincidieron bien con los valores predichos y las condiciones óptimas de los EAU a una amplitud de 100 %, tiempo de sonicación de 15,89 minutos y una concentración del solvente etanol al 70 % lo que confirmó la validez del modelo RSM aplicado. El perfil antociánico determinado en el extracto optimizado son principalmente las peonidinas y cianidinas y es posible su utilización en la industria alimentaria y farmacéutica.
Disciplina académico-profesional: Maestría en tecnología y gestión de la calidad de alimentos
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional del Centro del Perú.Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
Grado o título: Maestro en tecnología y gestión de la calidad de alimentos
Jurado: Carhuallanqui Ávila, Shalin; Espinoza Silva, Clara Raquel; Quispe Solano, Miguel Ángel; Hinostroza Quiñonez, Greta; Gutiérrez Gonzales, María Libia
Fecha de registro: 10-ago-2021; 10-ago-2021



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