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Espinoza Silva, Clara Raquel
Valero Mallma, Indira Gladys
2021-08-10T23:38:07Z
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2021
http://hdl.handle.net/20.500.12894/6841
Se aplicó la metodología de superficie de respuesta (RSM) para optimizar las condiciones experimentales, maximizar la extracción por ultrasonido (EAU) de las antocianinas (Tacys monoméricas totales) y su actividad de eliminación de radicales 1,1-difenil-2-picrilhidrazilo (DPPH) a partir de la cáscara del camote morado, considerando tres variables independientes: amplitud entre los niveles de 50 a 100 %, tiempo de sonicación entre los niveles de 10 a 30 minutos y concentración de solvente de etanol entre los niveles de 1 a 70 % en las que se aplicó el diseño Box-Behnken (BBD). Los factores principales que influyeron en la recuperación de la Tacys y la actividad de eliminación de radicales DPPH fueron las variables amplitud y concentración de solvente. Los valores experimentales de 92,36 mg de cianidina/100 g y 38,25 µmol TE/100 g coincidieron bien con los valores predichos y las condiciones óptimas de los EAU a una amplitud de 100 %, tiempo de sonicación de 15,89 minutos y una concentración del solvente etanol al 70 % lo que confirmó la validez del modelo RSM aplicado. El perfil antociánico determinado en el extracto optimizado son principalmente las peonidinas y cianidinas y es posible su utilización en la industria alimentaria y farmacéutica. (es_PE)
Tesis (es_PE)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú (es_PE)
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https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (es_PE)
Ipomoea batatas L. (es_PE)
Camote morado (es_PE)
Antocianinas (es_PE)
Actividad antioxidante (es_PE)
Evaluación del efecto de la amplitud, tiempo y solvente en la extracción de antocianinas de Ipomoea batatas l. asistido por ultrasonido (es_PE)
info:eu-repo/semantics/masterThesis (es_PE)
Universidad Nacional del Centro del Perú.Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias (es_PE)
Maestría en tecnología y gestión de la calidad de alimentos (es_PE)
Maestria (es_PE)
Maestro en tecnología y gestión de la calidad de alimentos (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#maestro (es_PE)
23004625
https://orcid.org/0000-0001-8229-4177 (es_PE)
41208260
721197 (es_PE)
Carhuallanqui Ávila, Shalin
Espinoza Silva, Clara Raquel
Quispe Solano, Miguel Ángel
Hinostroza Quiñonez, Greta
Gutiérrez Gonzales, María Libia
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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