Enriquecimiento del pan de trigo (triticum vulgare) por sustitución parcial de harina de kiwicha (amaranthus caudathus) y su fortificación con acetato de calcio de la cáscara de huevo

Jimenez Huashuayo, Alexandro Yuri; Carbajal Roldan, Lucia Indira

Title: Enriquecimiento del pan de trigo (triticum vulgare) por sustitución parcial de harina de kiwicha (amaranthus caudathus) y su fortificación con acetato de calcio de la cáscara de huevo

Authors(s): Jimenez Huashuayo, Alexandro Yuri; Carbajal Roldan, Lucia Indira

Advisor(s): Pérez Falcón, Luis Femando

Keywords: Enriquecimiento; Pan de Trigo; Sustitución Parcial; Kiwicha

OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00

Issue Date: 9-Feb-2018

Institution: Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurimac

Abstract: El propósito de esta investigación es desarrollar un producto con alto valor nutritivo co�o alternativa de solución a la desnutrición en Apurímac que reemplace parcialmente a la harina de trigo como elemento principal en los productos panarios y la inclusión del acetato de calcio de la cascara de huevo como fortificante. A fin de solucionar parcialmente la desnutrición en la región.

Link to repository: http://repositorio.unamba.edu.pe/handle/UNAMBA/526

Discipline: Ingeniería Agroindustrial

Grade or title grantor: Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac. Facultad de Ingeniería

Grade or title: Ingeniero Agroindustrial

Juror: Oros Huayhua, Trifón; Sillo Sillo, Rogelio; Muñoz Cáceres, Alex Ernesto

Register date: 9-Feb-2018

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