Enriquecimiento del pan de trigo (triticum vulgare) por sustitución parcial de harina de kiwicha (amaranthus caudathus) y su fortificación con acetato de calcio de la cáscara de huevo

Jimenez Huashuayo, Alexandro Yuri; Carbajal Roldan, Lucia Indira

Título: Enriquecimiento del pan de trigo (triticum vulgare) por sustitución parcial de harina de kiwicha (amaranthus caudathus) y su fortificación con acetato de calcio de la cáscara de huevo

Autor(es): Jimenez Huashuayo, Alexandro Yuri; Carbajal Roldan, Lucia Indira

Asesor(es): Pérez Falcón, Luis Femando

Palabras clave: Enriquecimiento; Pan de Trigo; Sustitución Parcial; Kiwicha

Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00

Fecha de publicación: 9-feb-2018

Institución: Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurimac

Resumen: El propósito de esta investigación es desarrollar un producto con alto valor nutritivo co�o alternativa de solución a la desnutrición en Apurímac que reemplace parcialmente a la harina de trigo como elemento principal en los productos panarios y la inclusión del acetato de calcio de la cascara de huevo como fortificante. A fin de solucionar parcialmente la desnutrición en la región.

Enlace al repositorio: http://repositorio.unamba.edu.pe/handle/UNAMBA/526

Disciplina académico-profesional: Ingeniería Agroindustrial

Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac. Facultad de Ingeniería

Grado o título: Ingeniero Agroindustrial

Jurado: Oros Huayhua, Trifón; Sillo Sillo, Rogelio; Muñoz Cáceres, Alex Ernesto

Fecha de registro: 9-feb-2018

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