Determinación de parámetros tecnológicos para la preparación de conservas de carambola (Averrhoa Carambola L.) en almíbar.

Valladares Fasabi, Lourdes Isabel

Title: Determinación de parámetros tecnológicos para la preparación de conservas de carambola (Averrhoa Carambola L.) en almíbar.

Authors(s): Valladares Fasabi, Lourdes Isabel

Advisor(s): Adrianzén De Lama, Manuel Antonio; Zapata Saavedra, Wilfredo

Keywords: determinación de parámetros tecnológicos; preparación; conservas; Carambola Averrhoa; Carambola Almíbar

Issue Date: 2014

Institution: Universidad Nacional de Piura

Abstract: El presente trabajo de investigación se llevó a cabo para determinar los parámetros tecnológicos para la preparación de conservas de carambola en almíbar, para lo cual se determinó que se debe seguir el siguiente flujo de operaciones: Carambola en estado de madurez intermedia o estado pintón (Grados Brix: 5.2, pH: 2.5), selección, clasificación, lavado, pelado manual, cortado, escaldado, llenado, adición del jarabe, tratamiento térmico, envasado y almacenado.

Link to repository: https://repositorio.unp.edu.pe/handle/UNP/403

Discipline: Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias

Grade or title grantor: Universidad Nacional de Piura. Facultad de Ingeniería Industrial

Grade or title: Ingeniero Agroindustrial e Industrias Alimentarias

Register date: 26-Aug-2016

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