Bibliographic citations
Mori, L., Mananita, L. (2024). Formulación y aceptabilidad sensorial de pan enriquecido con pulpa de rábano (Raphanus sativus) [Universidad Nacional de la Amazonía Peruana]. https://hdl.handle.net/20.500.12737/10563
Mori, L., Mananita, L. Formulación y aceptabilidad sensorial de pan enriquecido con pulpa de rábano (Raphanus sativus) []. PE: Universidad Nacional de la Amazonía Peruana; 2024. https://hdl.handle.net/20.500.12737/10563
@misc{renati/923285,
title = "Formulación y aceptabilidad sensorial de pan enriquecido con pulpa de rábano (Raphanus sativus)",
author = "Mananita Otoya, Luis Angel",
publisher = "Universidad Nacional de la Amazonía Peruana",
year = "2024"
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El rábano (Raphanus sativus) es una planta crucífera con grandes beneficios nutricionales y medicinales, sin embargo, muchas personas no lo consumen debido a su sabor pungente. Por lo que, el objetivo de esta investigación fue formular un pan enriquecido con pulpa de rábano y determinar su aceptación por los consumidores. Asimismo, los panes fueron caracterizados en cuanto a su contenido de humedad, proteína, lípidos, hierro, potasio y vitamina C. Fueron elaborados tres tipos de formulaciones de pan con pulpa de rábano, F1 (30%), F2 (50%), F3 (60%). Los resultados indican que las tres formulaciones tienen buena aceptabilidad con distribuciones relativamente similares en cuanto a la calificación del atributo sabor, color y textura. Sin embargo, en el atributo olor, el F2, se diferenció de las otras dos formulaciones. Siendo que el pan al que se le adicionó 50% de pulpa de rábano, fue el que mostró mayor aceptación por los panelistas. En cuanto a los análisis fisicoquímicos, fue observado que la adición de la pulpa de rábano a los panes incrementó el contenido de vitamina C, hierro y potasio. A su vez, los resultados de los análisis microbiológicos demostraron que los panes son seguros para consumo humano. Podemos concluir que los panes con pulpa de rábano son una excelente opción para mejorar el perfil nutricional de los panes que son consumidos diariamente. Por lo que, traerían grandes beneficios a la salud de las personas.
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