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Castillo, J., (2019). Evaluación sensorial de quesos mantecosos comerciales mediante el método sorting task [Tesis, Universidad Nacional de Trujillo]. https://hdl.handle.net/20.500.14414/12331
Castillo, J., Evaluación sensorial de quesos mantecosos comerciales mediante el método sorting task [Tesis]. : Universidad Nacional de Trujillo; 2019. https://hdl.handle.net/20.500.14414/12331
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Título: Evaluación sensorial de quesos mantecosos comerciales mediante el método sorting task
Otros títulos: Sensorial evaluation of commercial mantecos cheeses through the sorting task method
Autor(es): Castillo Sánchez, José Eleazar
Asesor(es): Sánchez González, Jesús Alexander
Palabras clave: Sorting Task; R comander; Elipses de confianza; Perfil sensorial; Valores propios
Fecha de publicación: 2019
Institución: Universidad Nacional de Trujillo
Resumen: El objetivo del presente trabajo fue determinar las características sensoriales similares del queso mantecoso, para lo que se evaluaron 5 tipos de muestras de las marcas Huacariz, Chugur (envasado al vacío), Chugur (atm), Cremandina y San Marcos. El método usado es el Sorting Task, el cual consiste en el análisis de las características sensoriales mediante el proceso de degustación de muestras codificadas. La finalidad es establecer las características que debe poseer la variedad mantecoso sin importar la procedencia, de tal manera que se pueda estandarizar propiedades sensoriales del queso mantecoso
Enlace al repositorio: https://hdl.handle.net/20.500.14414/12331
Nota: The objective of the present work was to determine the similar sensorial characteristics of the buttery cheese for which 5 types of samples of the brands Huacariz, Chugur (vacuum packaging), Chugur (atm), Cremandina and San Marcos were evaluated. The method used is the Sorting Task, which consists of the analysis of the sensory characteristics through the process of tasting coded samples. The purpose is to establish the characteristics that the buttery variety must possess regardless of the origin, in such a way that sensory properties of the buttery cheese can be standardized.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería Agroindustrial
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Grado o título: Ingeniero Agroindustrial
Fecha de registro: 9-abr-2019
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