Influencia de la concentración del ácido cítrico en la calidad de pectinas obtenidas a partir de cáscaras de mandarina, maracuyá y limón

Abstract

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar la influencia de la concentración del ácido cítrico en la calidad de pectinas obtenidas a partir de cáscaras de mandarina, maracuyá y limón, para ello se tomó como fuente de materia prima a los residuos agroindustriales generados por la empresa Camposol ubicada en Virú, La Libertad. La obtención de las pectinas se realizó mediante hidrolisis ácida, para dicho procedimiento se establecieron parámetros fijos; tiempo :1h:, temperatura :100°C:, dilución :1/50 p/v: así mismo se estableció como variables independientes: tipo de residuo (mandarina, maracuyá y limón), concentración de ácido cítrico (0.2%, 1.2%, 2.2% p/v) y como variable dependiente: la calidad de las pectinas, la cual se evaluó según el grado de esterificación, contenido de metoxilo y contenido de ácido galacturónico. Las pectinas obtenidas pasaron por un procedimiento de secado, molienda y caracterización. Según la caracterización, se concluye que la concentración del ácido cítrico y el tipo de residuo influyen en el contenido de metoxilos, contenido de ácido galacturónico y grado de esterificación. Por su grado de esterificación las pectinas obtenidas son de bajo y alto Metoxilo, según el contenido de ácido galacturónico se obtuvieron pectinas de diferente pureza, siendo el residuo que produce mejor calidad de pectinas el de maracuyá. Las pectinas obtenidas presentaron similar grado de esterificación, contenido de metoxilo y contenido de ácido galacturónico a las pectinas comerciales, por lo que se concluye que estas pectinas son de buena calidad, dependiendo de la concentración del ácido cítrico que se use