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Rodríguez, S., Rodríguez, S. (2018). Influencia de la concentración del ácido cítrico en la calidad de pectinas obtenidas a partir de cáscaras de mandarina, maracuyá y limón [Tesis, Universidad Nacional de Trujillo]. https://hdl.handle.net/20.500.14414/10533
Rodríguez, S., Rodríguez, S. Influencia de la concentración del ácido cítrico en la calidad de pectinas obtenidas a partir de cáscaras de mandarina, maracuyá y limón [Tesis]. : Universidad Nacional de Trujillo; 2018. https://hdl.handle.net/20.500.14414/10533
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title = "Influencia de la concentración del ácido cítrico en la calidad de pectinas obtenidas a partir de cáscaras de mandarina, maracuyá y limón",
author = "Rodríguez Hurtado, Susan Lady",
publisher = "Universidad Nacional de Trujillo",
year = "2018"
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Full metadata record
Quezada Alvarez, Medardo Alberto
Rodríguez Aguilar, Suzan Yamaly
Rodríguez Hurtado, Susan Lady
2018-08-14T14:33:04Z
2018-08-14T14:33:04Z
2018
https://hdl.handle.net/20.500.14414/10533
The objective of this research work is to evaluate the influence of the concentration of citric acid on the quality of pectins obtained from tangerine, passion fruit and lemon peels. For this purpose, the agroindustrial waste generated by the Camposol company located in Virú, La Libertad. The pectins were obtained by acid hydrolysis, fixed parameters were established for this procedure; time: 1h :, temperature: 100 ° C :, dilution: 1/50 p / v: likewise it was established as independent variables: type of residue (tangerine, passion fruit and lemon), concentration of citric acid (0.2%, 1.2% , 2.2% w / v) and as a dependent variable: the quality of the pectins, which was evaluated according to the degree of esterification, methoxyl content and galacturonic acid content. The pectins obtained went through a drying, grinding and characterization procedure. According to the characterization, it is concluded that the concentration of the citric acid and the type of residue influence the content of methoxyl, content of galacturonic acid and degree of esterification. Due to its degree of esterification, the pectins obtained are low and high methoxy, depending on the content of galacturonic acid, pectins of different purity were obtained, the residue that produces the best quality of pectins being passion fruit. The pectins obtained presented a similar degree of esterification, methoxyl content and galacturonic acid content to commercial pectins, so it is concluded that these pectins are of good quality, depending on the concentration of the citric acid used (spa_PE)
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar la influencia de la concentración del ácido cítrico en la calidad de pectinas obtenidas a partir de cáscaras de mandarina, maracuyá y limón, para ello se tomó como fuente de materia prima a los residuos agroindustriales generados por la empresa Camposol ubicada en Virú, La Libertad. La obtención de las pectinas se realizó mediante hidrolisis ácida, para dicho procedimiento se establecieron parámetros fijos; tiempo :1h:, temperatura :100°C:, dilución :1/50 p/v: así mismo se estableció como variables independientes: tipo de residuo (mandarina, maracuyá y limón), concentración de ácido cítrico (0.2%, 1.2%, 2.2% p/v) y como variable dependiente: la calidad de las pectinas, la cual se evaluó según el grado de esterificación, contenido de metoxilo y contenido de ácido galacturónico. Las pectinas obtenidas pasaron por un procedimiento de secado, molienda y caracterización. Según la caracterización, se concluye que la concentración del ácido cítrico y el tipo de residuo influyen en el contenido de metoxilos, contenido de ácido galacturónico y grado de esterificación. Por su grado de esterificación las pectinas obtenidas son de bajo y alto Metoxilo, según el contenido de ácido galacturónico se obtuvieron pectinas de diferente pureza, siendo el residuo que produce mejor calidad de pectinas el de maracuyá. Las pectinas obtenidas presentaron similar grado de esterificación, contenido de metoxilo y contenido de ácido galacturónico a las pectinas comerciales, por lo que se concluye que estas pectinas son de buena calidad, dependiendo de la concentración del ácido cítrico que se use (spa_PE)
Tesis (spa_PE)
spa (spa_PE)
Universidad Nacional de Trujillo (spa_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (spa_PE)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ (spa_PE)
Universidad Nacional de Trujillo (spa_PE)
Repositorio institucional - UNITRU (spa_PE)
Metoxilo, Residuos, Pectinas, Limón, Maracuyá, Cáscara, Galacturónico, Ácido cítrico, Esterificación, Mandarina, Agroindustriales (spa_PE)
Influencia de la concentración del ácido cítrico en la calidad de pectinas obtenidas a partir de cáscaras de mandarina, maracuyá y limón (spa_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (spa_PE)
Universidad Nacional de Trujillo.Facultad de Ingeniería Química (spa_PE)
Ingeniería Química (spa_PE)
Título Profesional (spa_PE)
Ingeniero Químico (spa_PE)
Pública
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