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Título: Evaluación de la influencia de la humedad y variedades (oscar blanco y centenario) en las características físicas de la kiwicha (amaranthus caudatus l.) Expandida
Asesor(es): Espinoza Bardales, Ydania
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01
Fecha de publicación: 26-jun-2017
Institución: Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo
Resumen: En la investigación fue evaluado la influencia de la humedad y variedades (Oscar Blanco y Centenario) en las características físicas de la kiwicha expandida acondicionadas en tres niveles de humedad (11%, 13% y 15%), a través del método de calentamiento utilizando para esto la máquina popeadora de kiwicha; y utilizando la prueba de normalidad de datos y el análisis de varianza (ANOVA) al 5% de probabilidad y al 95% de nivel de confianza para determinar el mejor tratamiento. El mejor tratamiento se obtuvo con el coeficiente de expansión resultando la variedad Oscar Blanco a una humedad del 11% que obtuvo mejores resultados en la característica física de volumen de 19370 ml y un coeficiente de expansión de 5.69 y rendimiento de 71.11%. El proceso de expandido incrementa los componentes químicos de la kiwicha por la eliminación del agua, el mejor tratamiento obtuvo valores de humedad final de 3.18 %, grasa de 6.54, proteína de 14.01, ceniza de 1.89, fibra de 6.23 y carbohidratos de 68.1. El calcio también se incrementó de 1.48 mg/g a 2.42 mg/g; el contenido microbiológico de mohos y coliformes totales registran valores menores de uno. El mejor tratamiento es aceptable porque estadísticamente se demostró que existe diferencia significativa en cuanto al aroma, textura y sabor. En la investigación se concluye que la humedad y variedad influyen en las características físicas de la kiwicha expandida, tal como los valores lo demuestran.
Disciplina académico-profesional: Ingeniería de Industrias Alimentarias
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
Grado o título: Ingeniero en Industrias Alimentarias
Jurado: Natividad Cerna, Juan Flavio; Tarazona Minaya, Rosario Esther
Fecha de registro: 15-ago-2024



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