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Espinoza Bardales, Ydania (es_PE)
Ramos Alvarez, Ever Fredi (es_PE)
2024-08-15T02:39:26Z
2024-08-15T02:39:26Z
2017-06-26 (es_PE)
2024-08-15 (es_PE)
Tesis en formato APA (es_PE)
https://hdl.handle.net/20.500.14593/6191
En la investigación fue evaluado la influencia de la humedad y variedades (Oscar Blanco y Centenario) en las características físicas de la kiwicha expandida acondicionadas en tres niveles de humedad (11%, 13% y 15%), a través del método de calentamiento utilizando para esto la máquina popeadora de kiwicha; y utilizando la prueba de normalidad de datos y el análisis de varianza (ANOVA) al 5% de probabilidad y al 95% de nivel de confianza para determinar el mejor tratamiento. El mejor tratamiento se obtuvo con el coeficiente de expansión resultando la variedad Oscar Blanco a una humedad del 11% que obtuvo mejores resultados en la característica física de volumen de 19370 ml y un coeficiente de expansión de 5.69 y rendimiento de 71.11%. El proceso de expandido incrementa los componentes químicos de la kiwicha por la eliminación del agua, el mejor tratamiento obtuvo valores de humedad final de 3.18 %, grasa de 6.54, proteína de 14.01, ceniza de 1.89, fibra de 6.23 y carbohidratos de 68.1. El calcio también se incrementó de 1.48 mg/g a 2.42 mg/g; el contenido microbiológico de mohos y coliformes totales registran valores menores de uno. El mejor tratamiento es aceptable porque estadísticamente se demostró que existe diferencia significativa en cuanto al aroma, textura y sabor. En la investigación se concluye que la humedad y variedad influyen en las características físicas de la kiwicha expandida, tal como los valores lo demuestran. (es_PE)
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Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo (es_PE)
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Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo (es_PE)
Repositorio Institucional Digital (es_PE)
kiwicha (es_PE)
Prueba de normalidad (es_PE)
Expandida (es_PE)
Características físicas, y volumen (es_PE)
Evaluación de la influencia de la humedad y variedades (oscar blanco y centenario) en las características físicas de la kiwicha (amaranthus caudatus l.) Expandida (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_PE)
Ingeniero en Industrias Alimentarias (es_PE)
PE (es_PE)
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Pregrado (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
8455274 (es_PE)
https://orcid.org/0000-0003-4081-508X (es_PE)
43037651 (es_PE)
721046 (es_PE)
Natividad Cerna, Juan Flavio (es_PE)
Tarazona Minaya, Rosario Esther (es_PE)
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Pública
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