Buscar en Google Scholar
Título: Evaluación bacteriológica en desayunos maca y quinua de venta ambulatoria de la ciudad de Cusco
Asesor(es): Espinoza Carrasco, Heldy Yiyi
Palabras clave: Escherichia coliColiformesMacaQuinua
Campo OCDE: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.01
Fecha de publicación: 2023
Institución: Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco
Resumen: En las ciudades del Perú, como el Cusco, el expendio de desayunos en la vía pública es una práctica que fue aumentándose a lo largo de los años. Dentro de los alimentos que forman parte de la receta encontramos la quinua y la maca, por ser nutritivos y de bajo costo. Sin embargo, al venderse en la calle están expuestos a contaminación, generando enfermedades de tipo alimentaria en los consumidores. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la presencia de bacterias en los desayunos de quinua y maca expendidos en puestos de venta ambulatoria en la ciudad del Cusco. Se procesaron 50 muestras de desayunos a base de maca y quinua, evaluándose la calidad bacteriológica mediante el recuento de Aerobios mesófilos, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Coliformes y presencia de Salmonella spp. En el distrito de Cusco, se evaluó la cuantificación de los desayunos de maca, obteniéndose en Aerobios mesofilos un rango de 33𝑥10 a 41𝑥103 ,para Staphylococcus aureus de 5𝑥102 a 13𝑥102 UFC/ml, para Escherichia.coli de 3𝑥10 a 31𝑥10 UFC/ml, Coliformes de 4 a 240 NMP/100ml y ausencia en Salmonella spp. En el distrito de Wanchaq presentó Aerobios mesofilos en un rango de 22𝑥10 𝑎 51𝑥102 UFC/ml, en Staphylococcus aureus <100, en Escherichia.coli una muestra presentó con 62𝑥10 UFC/ml, en Coliformes una muestra 240 NMP/100ml y ausencia de Salmonella spp
Disciplina académico-profesional: Biología
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco. Facultad de Ciencias
Grado o título: Biólogo
Jurado: Aguilar Condemayta, Olintho; Quispe Florez, Mercedes Maritza; Soto Alvarez, Mayday Stasey; Cjuno Huanca, Olga Libia
Fecha de registro: 6-jul-2023



Este ítem está sujeto a una licencia Creative Commons Licencia Creative Commons Creative Commons