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Espinoza Carrasco, Heldy Yiyi
Echarri Villafuerte, Evelyn Rossana
2023-07-06T16:49:30Z
2023-07-06T16:49:30Z
2023
253T20230165
http://hdl.handle.net/20.500.12918/7480
En las ciudades del Perú, como el Cusco, el expendio de desayunos en la vía pública es una práctica que fue aumentándose a lo largo de los años. Dentro de los alimentos que forman parte de la receta encontramos la quinua y la maca, por ser nutritivos y de bajo costo. Sin embargo, al venderse en la calle están expuestos a contaminación, generando enfermedades de tipo alimentaria en los consumidores. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la presencia de bacterias en los desayunos de quinua y maca expendidos en puestos de venta ambulatoria en la ciudad del Cusco. Se procesaron 50 muestras de desayunos a base de maca y quinua, evaluándose la calidad bacteriológica mediante el recuento de Aerobios mesófilos, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Coliformes y presencia de Salmonella spp. En el distrito de Cusco, se evaluó la cuantificación de los desayunos de maca, obteniéndose en Aerobios mesofilos un rango de 33𝑥10 a 41𝑥103 ,para Staphylococcus aureus de 5𝑥102 a 13𝑥102 UFC/ml, para Escherichia.coli de 3𝑥10 a 31𝑥10 UFC/ml, Coliformes de 4 a 240 NMP/100ml y ausencia en Salmonella spp. En el distrito de Wanchaq presentó Aerobios mesofilos en un rango de 22𝑥10 𝑎 51𝑥102 UFC/ml, en Staphylococcus aureus <100, en Escherichia.coli una muestra presentó con 62𝑥10 UFC/ml, en Coliformes una muestra 240 NMP/100ml y ausencia de Salmonella spp (es_PE)
UNSAAC
application/pdf (en_US)
spa (es_PE)
Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco (es_PE)
info:eu-repo/semantics/embargoedAccess (en_US)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (*)
Escherichia coli (es_PE)
Coliformes (es_PE)
Maca (es_PE)
Quinua (es_PE)
Evaluación bacteriológica en desayunos maca y quinua de venta ambulatoria de la ciudad de Cusco (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco. Facultad de Ciencias
Biología
Biólogo
PE
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.01
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
23826797
https://orcid.org/0000-0002-4016-8815
70449056
511206
Aguilar Condemayta, Olintho
Quispe Florez, Mercedes Maritza
Soto Alvarez, Mayday Stasey
Cjuno Huanca, Olga Libia
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Pública



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