Evaluación del efecto del pretratamiento con fluidos supercríticos y método convencional en las propiedades del almidón de quinua (chenopodium quinoa)

Abstract

Se evaluó el almidón obtenido de la harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) variedad Pasankalla. Esta harina fue previamente desgrasada mediante dos pretratamientos: extracción con CO2 supercrítico y el método clásico de extracción empleando éter de petróleo. El objetivo principal de esta tesis describir las caracteristicas fisicoquímicas y tecnológicas del almidón de quinua variedad Pasankalla roja, con el fin de profundizar en su comprensión y potencial aplicación en diversas industrias, destacando su posible uso como una opción saludable y funcional en lugar de almidones modificados químicamente. Los parámetros operacionales fueron: Treactor = 50 °C, P = 350 Bar. Todas las carreras fueron con CO2 Flujo másico = 2.00 Kg/h con una duración de extracción de 4 h,y un tamaño de partícula de 500 Se encontró un efecto significativo en el rendimiento de aceite extraído mediante CO2 Supercrítico (5.35%) en comparación con el Método Convencional (4.33%). Se realizó la determinación del color, grado de gelatinización y rendimiento del almidón de quinua. Resultado: Se debe indicar que el almidón de quinua que fue previamente desgrasado mediante fluidos supercríticos tiene un mayor rendimiento de almidón (16.73%) en comparación con el método convencional (3.98%). Por otro lado, en la determinación de color hubo una mayor luminosidad con el CO2 Supercrítico teniendo un valor de L* 99.18 en comparación con el Método Convencional L* 92.48. En el grado de gelatinización no hubo diferencia significativa.Los resultados indican que la utilización de CO2 Supercrítico constituye una tecnología ambientalmente amigable prometedora. El aceite de quinua extraído con CO2 Supercrítico demostró un rendimiento superior y no afectó negativamente al almidón extraído, mejorando su color, aumentando su rendimiento y preservando su propiedad de gelatinización. Estos resultados pueden ser de utilidad para investigaciones futuras.