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Olivera Montenegro, Luis Alberto
Aliaga Porras, Yvonne Camila
2024-05-20T20:17:55Z
2024-05-20T20:17:55Z
2024
https://hdl.handle.net/20.500.14005/14402
Se evaluó el almidón obtenido de la harina de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) variedad Pasankalla. Esta harina fue previamente desgrasada mediante dos pretratamientos: extracción con CO2 supercrítico y el método clásico de extracción empleando éter de petróleo. El objetivo principal de esta tesis describir las caracteristicas fisicoquímicas y tecnológicas del almidón de quinua variedad Pasankalla roja, con el fin de profundizar en su comprensión y potencial aplicación en diversas industrias, destacando su posible uso como una opción saludable y funcional en lugar de almidones modificados químicamente. Los parámetros operacionales fueron: Treactor = 50 °C, P = 350 Bar. Todas las carreras fueron con CO2 Flujo másico = 2.00 Kg/h con una duración de extracción de 4 h,y un tamaño de partícula de 500 Se encontró un efecto significativo en el rendimiento de aceite extraído mediante CO2 Supercrítico (5.35%) en comparación con el Método Convencional (4.33%). Se realizó la determinación del color, grado de gelatinización y rendimiento del almidón de quinua. Resultado: Se debe indicar que el almidón de quinua que fue previamente desgrasado mediante fluidos supercríticos tiene un mayor rendimiento de almidón (16.73%) en comparación con el método convencional (3.98%). Por otro lado, en la determinación de color hubo una mayor luminosidad con el CO2 Supercrítico teniendo un valor de L* 99.18 en comparación con el Método Convencional L* 92.48. En el grado de gelatinización no hubo diferencia significativa.Los resultados indican que la utilización de CO2 Supercrítico constituye una tecnología ambientalmente amigable prometedora. El aceite de quinua extraído con CO2 Supercrítico demostró un rendimiento superior y no afectó negativamente al almidón extraído, mejorando su color, aumentando su rendimiento y preservando su propiedad de gelatinización. Estos resultados pueden ser de utilidad para investigaciones futuras.
Tesis (es_ES)
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spa (es_ES)
Universidad San Ignacio de Loyola (es_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
Universidad San Ignacio de Loyola
Repositorio Institucional - USIL
Almidón de quinua
Fluidos supercríticos
Pasankalla roja
Evaluación del efecto del pretratamiento con fluidos supercríticos y método convencional en las propiedades del almidón de quinua (chenopodium quinoa)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad San Ignacio de Loyola. Facultad de Ingeniería. Carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias (es_ES)
Ingeniería (es_ES)
Título Profesional (es_ES)
Ingeniero en Industrias Alimentarias (es_ES)
PE (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01 (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional
40308922
https://orcid.org/0000-0002-0151-7031
77382772
721046
Herrera Nuñez, Esteban Gabriel
Marzano Barreda, Luis Alejandro
Ramírez Castillo, Ernesto Fernando
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Privada societaria
info:eu-repo/semantics/publishedVersion



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