Determinación de Parámetros Tecnológicos para la Obtención de una Mezcla Base para Helado Soft a Partir de Concentrado de Maíz Morado (Zea Mays L. Amilácea Cv. Morado) y Evaluación del Dispensador de Helados, Ucsm 2014

Barreda Rodríguez , Claudia Tatiana; Mejía Cornejo, Rosario Del Pilar

Título: Determinación de Parámetros Tecnológicos para la Obtención de una Mezcla Base para Helado Soft a Partir de Concentrado de Maíz Morado (Zea Mays L. Amilácea Cv. Morado) y Evaluación del Dispensador de Helados, Ucsm 2014

Autor(es): Barreda Rodríguez , Claudia Tatiana; Mejía Cornejo, Rosario Del Pilar

Palabras clave: Tecnología de Helados; Maíz Morado

Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.01

Fecha de publicación: 28-ene-2014

Institución: Universidad Católica de Santa María

Resumen: Coronta de Maíz Morado Planteamiento Operacional Metodología de la Experimentación Resultados de Experimentos Experimento N° 01: Elaboración de Concentrado Experimento N° 02: Elaboración de la Formula Inicial Experimento N° 03: Emulsión y Estabilización Método Propuesto Evaluación del Producto Final Propuesta a Escala Industrial Evaluación Económica y Financiera

Enlace al repositorio: https://repositorio.ucsm.edu.pe/handle/20.500.12920/4447

Disciplina académico-profesional: Ingeniería de Industria Alimentaria

Institución que otorga el grado o título: Universidad Católica de Santa María.Facultad de Ciencias e Ingenierías Biológicas y Químicas

Grado o título: Ingeniero en Industria Alimentaria

Fecha de registro: 22-jun-2016; 28-ene-2014

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