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Título: Evaluación de la capacidad antioxidante del maíz ( Zea mays L.) tipo cabanita, de la región Arequipa
Autor(es): Cuba Puma, Rody
Asesor(es): Gálvez Ranilla, Lena
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.00.00
Fecha de publicación: 21-nov-2023
Institución: Universidad Católica de Santa María
Resumen: La presente investigación tuvo por objetivo determinar la capacidad antioxidante del maíz tipo Cabanita (Zea mays L.) proveniente de 5 puntos geográficos de la provincia de Caylloma y de la provincia de Castilla (total 10 puntos geográficos) de la región Arequipa aplicando los métodos de inhibición de los radicales libres ABTS•+ (ácido 2,2'-azino-bis(3-etilbenzotiazolin)- 6-sulfónico) y DPPH• (2,2-difenil-1-picrilhidrazilo). Esta propiedad fue evaluada en las fracciones fenólicas libre, ligada, hidrofílica y lipofílica de cada muestra. Las muestras de maíz Cabanita (Zea mays L.) de ambas provincias presentaron mayormente granos con pericarpio de pigmentación blanca y parcialmente rojizas. Todas las muestras de maíz Cabanita (Zea mays L.) presentaron capacidad antioxidante con ambos métodos, siendo los valores mayores en las fracciones fenólicas ligadas (2583 a 4041 μmol ET/100 g bs, 642 a 948 μmol ET/100 g bs, con los métodos de inhibición del ABTS•+ y del DPPH•, respectivamente) que en las fracciones fenólicas libres (37 a 107 μmol ET/100 g bs, 35 a 93 μmol ET/100 g bs, con los métodos de inhibición del ABTS•+ y del DPPH•, respectivamente). Igualmente, las fracciones hidrofílicas presentaron rangos más altos de capacidad antioxidante (566 a 1069 μmol ET/100 g bs, 228 a 398 μmol ET/100 g bs, con los métodos de inhibición del ABTS•+ y del DPPH•, respectivamente) que las fracciones lipofílicas (63 a 87 μmol ET/100 g bs, 24 a 40 μmol ET/100 g bs, con los métodos de inhibición del ABTS•+ y del DPPH•, respectivamente). Las muestras de maíz Cabanita (Zea mays L.) de la provincia de Castilla presentaron una mayor capacidad antioxidante total (libre+ligada) con ambos métodos y en general los resultados de la capacidad antioxidante hidrofílica y lipofílica fueron similares entre ambas provincias. La muestra AAP (Castilla), destacó por sus altos valores de capacidad antioxidante total, hidrofílica y lipofílica con ambos métodos. Es necesaria una mayor investigación a futuro para dilucidar los factores que podrían relacionarse a esta propiedad bioactiva detectada en el maíz Cabanita (Zea mays L.). Finalmente, esta información científica constituye la base bioquímica para estudios in vivo que confirmen la capacidad antioxidante del maíz Cabanita (Zea mays L.).
Disciplina académico-profesional: Farmacia y Bioquímica
Institución que otorga el grado o título: Universidad Católica de Santa María.Facultad de Ciencias Farmacéuticas, Bioquímicas y Biotecnológicas
Grado o título: Químico Farmaceútico
Jurado: Lopez Valencia, Yenny Candelaria; Villanueva Salas, Jose Antonio; De la Fuente Torres, Mocita Heset Lourdes
Fecha de registro: 6-dic-2023



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