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Gálvez Ranilla, Lena (es_ES)
Cuba Puma, Rody (es_ES)
2023-12-06T17:36:29Z
2023-12-06T17:36:29Z
2023-11-21
https://hdl.handle.net/20.500.12920/13167
La presente investigación tuvo por objetivo determinar la capacidad antioxidante del maíz tipo Cabanita (Zea mays L.) proveniente de 5 puntos geográficos de la provincia de Caylloma y de la provincia de Castilla (total 10 puntos geográficos) de la región Arequipa aplicando los métodos de inhibición de los radicales libres ABTS•+ (ácido 2,2'-azino-bis(3-etilbenzotiazolin)- 6-sulfónico) y DPPH• (2,2-difenil-1-picrilhidrazilo). Esta propiedad fue evaluada en las fracciones fenólicas libre, ligada, hidrofílica y lipofílica de cada muestra. Las muestras de maíz Cabanita (Zea mays L.) de ambas provincias presentaron mayormente granos con pericarpio de pigmentación blanca y parcialmente rojizas. Todas las muestras de maíz Cabanita (Zea mays L.) presentaron capacidad antioxidante con ambos métodos, siendo los valores mayores en las fracciones fenólicas ligadas (2583 a 4041 μmol ET/100 g bs, 642 a 948 μmol ET/100 g bs, con los métodos de inhibición del ABTS•+ y del DPPH•, respectivamente) que en las fracciones fenólicas libres (37 a 107 μmol ET/100 g bs, 35 a 93 μmol ET/100 g bs, con los métodos de inhibición del ABTS•+ y del DPPH•, respectivamente). Igualmente, las fracciones hidrofílicas presentaron rangos más altos de capacidad antioxidante (566 a 1069 μmol ET/100 g bs, 228 a 398 μmol ET/100 g bs, con los métodos de inhibición del ABTS•+ y del DPPH•, respectivamente) que las fracciones lipofílicas (63 a 87 μmol ET/100 g bs, 24 a 40 μmol ET/100 g bs, con los métodos de inhibición del ABTS•+ y del DPPH•, respectivamente). Las muestras de maíz Cabanita (Zea mays L.) de la provincia de Castilla presentaron una mayor capacidad antioxidante total (libre+ligada) con ambos métodos y en general los resultados de la capacidad antioxidante hidrofílica y lipofílica fueron similares entre ambas provincias. La muestra AAP (Castilla), destacó por sus altos valores de capacidad antioxidante total, hidrofílica y lipofílica con ambos métodos. Es necesaria una mayor investigación a futuro para dilucidar los factores que podrían relacionarse a esta propiedad bioactiva detectada en el maíz Cabanita (Zea mays L.). Finalmente, esta información científica constituye la base bioquímica para estudios in vivo que confirmen la capacidad antioxidante del maíz Cabanita (Zea mays L.). (es_ES)
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Universidad Católica de Santa María (es_ES)
Repositorio de la Universidad Católica de Santa María - UCSM (es_ES)
Maíz Cabanita (es_ES)
Zea mays L. (es_ES)
Fracción fenólica libre (es_ES)
Fracción fenólica (es_ES)
Evaluación de la capacidad antioxidante del maíz ( Zea mays L.) tipo cabanita, de la región Arequipa (es_ES)
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Farmacia y Bioquímica (es_ES)
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PE (es_ES)
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29650987
0000-0002-7261-3303 (es_ES)
46836117
917046 (es_ES)
Lopez Valencia, Yenny Candelaria (es_ES)
Villanueva Salas, Jose Antonio (es_ES)
De la Fuente Torres, Mocita Heset Lourdes (es_ES)
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