Contenido de aminas biógenas (histamina y taramina) y su relación con características fisicoquímicas en la provincia de Abancay, Apurímac

Periche Perez, Julissa Abigail

Título: Contenido de aminas biógenas (histamina y taramina) y su relación con características fisicoquímicas en la provincia de Abancay, Apurímac

Autor(es): Periche Perez, Julissa Abigail

Asesor(es): Huamani Melendez, Victor Justiniano

Palabras clave: Aminas Biógenas; Relación; Fesicoquímicas

Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00

Fecha de publicación: 14-feb-2018

Institución: Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurimac

Resumen: Las aminas biógenas juegan un papel importante en muchas funciones fisiológicas; pero al ser consumidas en altas concentraciones pueden producir efectos adversos severos, llevando a establecer concentraciones límites para el consumo (8 mg Histamina/L de bebida y 25 mgTiramina/L de bebida). En consecuencia, el objetivo de esta investigación fue evaluar el contenido de aminas biógenas en muestras de chicha de jora de los distritos de Abancay y Tamburco y determinar la relación entre las características fisicoquímicas y la presencia de estas sustancias tóxicas.

Enlace al repositorio: http://repositorio.unamba.edu.pe/handle/UNAMBA/535

Disciplina académico-profesional: Ingeniería Agroindustrial

Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac. Facultad de Ingeniería

Grado o título: Ingeniero Agroindustrial

Jurado: Fernández Ayma, Alfredo Huamán Núñez, Joffre Salcedo Sucasaca, Lourdes

Fecha de registro: 14-feb-2018

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